Chorizo com chimichurri e chuchu ao molho branco com queijo brie

Descasque e esprema cerca de 3 ou 4 dentes de alho, para o molho de queijo.

Descasque e deixe inteiro mais 6 dentes para a carne (medida para dois bifes - esses alhos perdem o ardor)

Corte a cebola, em pedaços pequenos ou rale, se preferir.

Cozinhe o chuchu por 15 minutos em panela tampada.

Deu os 15 minutos do chuchu, resfrie e reserve.

Tempere o chorizo a gosto, eu coloquei: ervas italianas, pimenta-do-reino, pouquíssimo sal do himalaia (tem o toque do salt bae no final), pimenta calabresa. Reserve.

Chuchu esfriou? Com o chuchu descascado, corte-o em finas fatias.

Corte o bife direto da peça inteira em bifes de 2 dedos de espessura, com a gordura.

Coloque na panela manteiga e azeite para forrar o fundo, mescle os dois na quantidade que entender suficiente, sem exagerar.

Toste nesta mistura o alho espremido e parte da cebola, 1/4 da cebola picada ou ralada.

Fritada a cebola e o alho, coloque uma colher de amido de milho e leite, cerca de 200 ml, cerca de uma xícara inteira.

Coloque cerca de 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso, se achar que não deu liga, coloque um pouquinho mais.

Coloque todo o queijo brie e  cerca de 2 colheres (sopa) de parmessão.

Coloque cerca de 1 colher (sopa) de mostarda dijo.

Não pare de misturar para não grudar no fundo da panela.

Adicione páprica, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, tudo a gosto, mas pouco. Vai com cuidado, adicione um pouco de sal do himalaia também e vai misturando.

Jogue as tiras finas de chuchu e continue misturando, até achar que está num ponto bom.

Enquanto finaliza o chuchu, coloque em uma frigideira funda, ou panela própria para selar carnes, 1 colher (chá) cheia de manteiga e azeite até forrar o fundo em uma fina camada.

Jogue o restante do 1/4 de cebola picadinha ou ralada, para tostar e soltar a aguá.

Jogue os dentes de alho descascados, mas inteiros, na frigideira/panela.

Sele por cerca de 30 segundos, não mais que 1 minuto, cada lado da carne.

Coloque galhos de alecrim para saborizar junto à carne.

Selados os lados da carne, jogue um pouco, cerca de 1/2 copo de requeijão, de àgua e tampe a carne para cozinhar, com um ramo de alecrim em cima dela, e tampe a panela.

Passados 2 minutos, vire a carne e repita o processo.

Finalizado o processo, caso entenda que a carne está muito crua ou que ficará vermelha, deixe por não mais que um ou dois minutos cozinhando, caso contrário ela ficará dura (bem passada).

Enfeite o prato com um galho de alecrim, sirva a carne com o molho chimichurri em cima, e um galho de alecrim em cima, um dente de alho ao lado, ou dois se desejar, o chuchu com molho branco e queijo brie ao lado, formando um desenho junto à carne, e salada a gosto se assim desejar.