Ingredientes (6 porções)
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2 xicaras de arroz arbóreo ou canarolli
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Pimenta - do - reino moída na hora
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10 azeitonas grandes pretas, chilenas ou gregas
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1 pimentão vermelho cortado em tiras de 1 cm
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Modo de preparo
- 1
Lave e escorra o bacalhau.
- 2
Deixe em água limpa de um dia para o outro.
- 3
Em uma panela funda, refogue o alho e a cebola na manteiga.
- 4
Coloque o bacalhau e tampe até juntar água, mexendo por 2 minutos.
- 5
Acrescente as alcaparras e azeitonas.
- 6
Mexa por mais 2 minutos
- 7
Despeje o vinho e deixe apurar por 1 minuto, com a panela destampada.
- 8
Coloque todo o arroz e misture bem, raspando sempre o fundo da panela para não grudar.
- 9
Mexa por mais 1 ou 2 minutos.
- 10
Coloque ½ pimentão.
- 11
Acrescente aos poucos a água já fervida, 2 xícaras de água para cada xícara de arroz.
- 12
Mexa delicadamente a cada 2 minutos, pois o arroz que não é lavado, pode grudar no fundo da panela.
- 13
O arroz deve estar cozido em 10 a 12 minutos após o início da colocação da água fervente.
- 14
Antes de terminar o cozimento, teste o sal e corrija se for necessário.
- 15
Desligue o fogo.
- 16
Acrescente o restante da manteiga e enfeite com a salsinha picada, a pimenta - do - reino e o pimentão em tiras levemente cozido.
- 17
Sirva na hora para manter a cremosidade.
- 18
Sirva com batatas, podem ser sauté, cozidas ou palha.
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