Ingredientes (8 porções)
Para o sorvete
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1 l de ades de uva light
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2 colheres de sopa de leite em pó desnatado enriquecido com cálcio (molico cálcio plus)
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Para a calda
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1 kg de uvas doces e com casca vermelha bem escura
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1 colher de chá de ágar ágar (goma espessante ou gelatina de algas)
Modo de preparo
- 1
Para o sorvete:
Colocar no copo do liquidificador o ades e a liga neutra e bater bem para homogeneizar.
- 2
Levar ao freezer em forminhas de gelo (isto facilita, pois não é preciso cortá-lo para a próxima etapa).
- 3
Neste momento coloque a caixinha de creme de leite no freezer para gelar.
- 4
Após o congelamento (mais ou menos 20 minutos), remover os cubos de ades congelado e colocar metade no copo do liquidificador.
- 5
Acrescentar a metade do creme de leite, a metade da colher de emulsificante,
- 6
metade do leite em pó e bater bem até formar um creme uniforme, sem cristais de gelo.
- 7
Transfira para um pote de 2 litros e repita a operação com a outra metade dos cubos de ades e demais ingredientes.
- 8
É preferível dividir a massa do sorvete porque o emulsificante produz mais volume ao aerar o ades e às vezes, a capacidade insuficiente do liquidificador compromete o resultado final da receita.
- 9
Leve ao freezer e a cada 15 minutos, mexa bem com um garfo para gelar por igual.
- 10
Faça isso pelo menos duas vezes.
- 11
Sirva com a calda de uvas frescas.
- 12
Para a calda de uvas:
Lave bem as uvas em água corrente.
- 13
Tire os bagos dos cachos e coloque-as inteiras em uma panela.
- 14
Acrescente a água e leve a panela ao fogo baixo deixando cozinhar bem por aproximadamente 20 minutos.
- 15
Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
- 16
Passe por uma peneira e leve novamente ao fogo com o ágar ágar até dissolvê-lo bem (cerca de 5 minutos).
- 17
Deixar esfriar e guardar na geladeira para servir de calda para o sorvete.
- 18
Obs: Não costuma ser necessário a adição de açúcar ou adoçante.
- 19
Quanto mais doce for a uva in natura, mais doce fica a calda.
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