Ingredientes (12 porções)
Peru
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1 peru inteiro (aproximadamente 6 kg)
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225 g de bacon gorduroso
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sal e pimenta a gosto
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barbante de cozinha
Recheio
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110 g de bacon defumado picado
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fígado do peru picado
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3 e 1/3 xícaras de castanhas descascadas, cozidas e picadas
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4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
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1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
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1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada
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225 g de carne de porco picada
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sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Recheio:
Em uma frigideira grande e em fogo médio, derreta a manteiga.
- 2
Em seguida, refogue a cebola, o bacon e o fígado do peru, mexendo bem até que a cebola fique transparente e todos os ingredientes comecem a dourar (cerca de 10 minutos).
- 3
Transfira a mistura para uma tigela grande e acrescente as castanhas cozidas, a salsinha, o tomilho, a noz-moscada, a carne de porco picada, o sal e a pimenta, e misture bem.
- 4
Peru:
Para preparar o peru, preaqueça o forno a 220° C.
- 5
Retire os miúdos do peru.
- 6
Coloque o recheio, sem apertar demais.
- 7
Amarre as coxas do peru fechadas com o auxílio de um barbante de cozinha.
- 8
Besunte toda a pele do peru com a manteiga derretida e tempere com o sal e pimenta.
- 9
Coloque o bacon sobre o peru, de modo que as fatias fiquem sobrepostas, cobrindo as coxas.
- 10
Coloque o peru no centro de uma assadeira e cubra com papel-alumínio, sem apertar.
- 11
Leve a assadeira ao forno preaquecido a 220° C e deixe assar por cerca de 40 minutos.
- 12
Após 40 minutos de cozimento, reduza a temperatura do forno para 170° C.
- 13
Continue a assar o peru por 3 horas e 30 minutos.
- 14
Retire a assadeira do forno, remova o papel-alumínio e o bacon defumado do peru.
- 15
Regue o peru com o caldo que sobrou na assadeira.
- 16
Retorne o peru ao forno e asse-o por mais 40 minutos a 220° C até que fique crocante e dourado.
- 17
Desligue o forno e deixe o peru repousar por 20 minutos antes de trinchar.
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