Ingredientes (4 porções)
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1 litro e 300 ml de caldo de legumes caseiro
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1 xícara (chá) de mussarela de búfala
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Lave as folhas de manjericão, pique a cebola, corte a mussarela de búfala em pedaços pequenos e corte o tomate seco em tirinhas.
- 2
Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto, e quando ferver, abaixe o fogo.
- 3
Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue até que fique transparente.
- 4
Aumente o fogo e acrescente o arroz, refogando por mais 2 minutos.
- 5
Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
- 6
Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por aproximadamente 15 minutos, sempre em fogo alto.
- 7
Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente.
- 8
Se ao final desse tempo ainda continuar cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
- 9
Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
- 10
Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o risoto ficará ressecado.
- 11
Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão, misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar, e tampe a panela.
- 12
No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.
- 13
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.
