Ingredientes (8 porções)
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750 g a 1 kg de lagarto (sem a tampa)
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bacon em tiras finas, ou peça cúbica
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cenoura (raspada para limpar)
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8 folhas de acelga retire as franjas. corte em tiras medias.
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1 tomate grande maduro (sem as sementes e em gomos finos)
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1 alho-poró em rodelas (e sem as folhas)
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1 a 2 colheres (sopa) de alho triturado
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Modo de preparo
- 1
Perfure o lagarto em todas as faces com uma faca longa e média.
- 2
Passe o alho nas faces.
- 3
Polvilhe sal e massageie bem a peça.
- 4
Recheie o lagarto com a cenoura, bacon e calabresa em perfurações na face (as perfurações devem ser feitas com uma faca longa e bem afiada).
- 5
Reserve a carne.
- 6
Ponha o azeite em uma panela alta (o dobro da altura do lagarto) em fogo alto.
- 7
Sele o lagarto em todas as faces até dourar, retire e reserve.
- 8
Refogue a cebola primeiro, depois acrescente aos poucos a acelga, o alho-poró e o tomate.
- 9
Corte as sobras do lagarto e acrescente calabresa, cenoura, bacon.
- 10
Adicione o vinho e coloque o lagarto na panela com água até cobrir.
- 11
Vire a peça de vez em quando e mexa também o molho.
- 12
Deixe cozinhando até reduzir em um molho espesso (aproximadamente 90 minutos).
- 13
Retire a peça e corte em fatias médias.
- 14
Acrescente o molho em cima.
