Bolo de milho sem farinha (sem glúten/light)

Escorra toda a água do milho em lata, deixando apenas os grãos.

Coloque o milho, os ovos, o leite de coco, o creme de leite e a stevia no liquidificador e bata até misturar. 

Adicione o fubá (ou farinha de arroz), o coco ralado e, se quiser, o queijo ralado. Continue batendo até obter uma mistura homogênea.

Por fim coloque o fermento e bata apenas o suficiente para incorporar.

Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada, ou em uma forma de silicone sem untar, e asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos ou até dourar.