Name: Conchas com ricota e queijos ao molho de berinjelas da Abimapi
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Ingredients: 500 g de massa de grano duro no formato de conchas, cozida "al dente"; 1 receita de molho de berinjelas; 1 receita de recheio de ricota e queijos; 2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado; parmesão ralado para polvilhar, a gosto; 200 g de ricota fresca peneirada; 200 g de queijo tipo muçarela ralado; 300 g de requeijão firme; 50 g de queijo tipo parmesão ralado; 150 g de queijo tipo ementhal ralado; sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto; 120 ml de óleo; 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas; 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos; 2 folhas de louro; 1/2 colher das de café de pimenta dedo-de-moça, bem picada; 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre; 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos; 1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos; 1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos; 10 ml de vinagre branco; 130 ml de azeite; sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto

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Por Abima

Ingredientes (6 porções)

Montagem

500 g de massa de grano duro no formato de conchas, cozida "al dente"
1 receita de molho de berinjelas
1 receita de recheio de ricota e queijos
2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Recheio de ricota

200 g de ricota fresca peneirada
200 g de queijo tipo muçarela ralado
300 g de requeijão firme
50 g de queijo tipo parmesão ralado
150 g de queijo tipo ementhal ralado
sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto

Molho de berinjelas

120 ml de óleo
8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 folhas de louro
1/2 colher das de café de pimenta dedo-de-moça, bem picada
900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
10 ml de vinagre branco
130 ml de azeite
sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Recheio de ricota:
Misture bem todos os ingredientes e recheie as conchas já cozidas "al dente".
2
Molho de berinjelas:
Em uma panela grande revestida com antiaderente, aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo-de-moça.
3
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.
4
Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por 2 minutos.
5
Destampe a panela, acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo, reserve.
6
Montagem:
Unte um refratário com azeite e coloque as conchas recheadas.
7
Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
8
Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.