Moqueca de Palmito Vegana

Refogue a cebola picada com o azeite de oliva em uma panela grande.

Adicione aos poucos as tiras de pimentão, deixe refogar em fogo médio por 2 ou 3 minutos.

A seguir adicione o palmito em rodelas grandes formando uma camada.

Vá adicionando aos poucos o azeite de dendê e a pimenta a gosto.

Depois coloque os 400 ml de leite de coco e misture em fogo baixo.

Coloque o tomate agora, pois ele ficará durinho e não derreterá.

Adicione sal a gosto e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos em fogo médio/baixo, mexendo de vez em quando para não grudar na panela.

Após apagar o fogo adicione o coentro picado, assim ele mantém sua textura, cor e aroma.

Sirva com arroz.