Ingredientes (80 porções)
Feijoada
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400 g de rabinho de porco
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4 kg de costela de porco (defumada)
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4 kg de charque (carne seca bovina)
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1 kg e 600 g de toucinho (bacon)
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5 kg de linguiça fininha
Arroz
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6 kg e 400 g de arroz
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2 colheres (arroz) de sal
Calabresa
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Vinagrete
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3 unidades de pimentão verde
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Laranja
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30 unidades de laranja
Couve
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1/2 kg de toucinho (bacon)
Farofa
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Modo de preparo
- 1
Feijoada:
Siga a receita passo a passo.
- 2
Descasque parte da cebola e alho, coloque no liquidificador e bata com um pouco de água.
- 3
Coloque metade do preparo em cada panela de feijão (serão necessárias duas panelas - ver dicas abaixo).
- 4
Por precaução, “cate” o feijão para evitar que alguma pedra indesejável vá para a panela.
- 5
Adicione água quente e coloque metade do feijão (3 kg e 1/2) em cada panela (veja abaixo o tamanho delas).
- 6
Deixe cozinhando em fogo baixo por 4 horas nas panelas recomendadas.
- 7
Pique todas as carnes (exceto o paio, bacon e linguiças), lave em água corrente para remover o sal grosso e coloque de molho na água.
- 8
A cada 1 hora troque a água para remover o sal (troque 3 vezes).
- 9
Na última hora, jogue a água fora e reserve.
- 10
Depois da quarta hora de cozimento do feijão em fogo baixo, adicione as carnes e deixe cozinhar por mais 3 horas.
- 11
Desligue o fogo e terminamos o primeiro dia da feijoada (já é possível jantá-la).
- 12
No dia seguinte pela manhã (7:00 am) ligue o fogo baixo novamente e deixe cozinhar, serão pelo menos mais 5 horas até o início do almoço.
- 13
Pique todo o paio, bacon e a linguiça fininha.
- 14
Ferva a água e coloque dentro a linguiça fininha.
- 15
Depois de fervido por 10 minutos, jogue a água fora e coloque a linguiça fininha na panela com o feijão (metade em cada).
- 16
Repita o processo anterior com o paio e deixe o feijão cozinhando em fogo baixo.
- 17
Este processo irá evitar adicionar mais sal ao feijão.
- 18
Arroz:
Bata no liquidificador a cebola e alho para preparo do arroz.
- 19
Leve as duas panelas reservadas ao fogo e coloque metade do preparo com mais 1/2 litro de óleo em cada.
- 20
Divida o arroz entre elas (3 kg e 200 g cada) e adicione água quente.
- 21
Adicione o sal e deixe cozinhar (1 colher de arroz tamanho grande de sal em cada panela).
- 22
Adicione mais água, sempre que necessário, até que fique pronto.
- 23
Desligue e deixe separado (1 hora antes de servir).
- 24
Calabresa:
A linguiça calabresa será picada fininha e separada metade em cada tabuleiro para ir ao forno para assar e servir desta forma (1 hora antes do almoço).
- 25
Após assada, remova com guardanapos o óleo do fundo do tabuleiro (deixe a calabresa sequinha).
- 26
Vinagrete:
Pique bem fininho o tomate, cebola, pimentão verde, cebolinha, salsinha e finalize o vinagrete com o vinagre e sal, reservando em seguida.
- 27
Laranja:
Com uma faca de serra retire a casca das laranjas e corte em 4.
- 28
Farofa e couve:
Lave as folhas de couve e pique bem fininha.
- 29
Todo o bacon picadinho irá para o forno para assar e depois metade será usado na preparação da farofa e a outra na preparação da couve (1 hora antes do almoço).
- 30
Em uma das panelas de barro adicione metade do bacon à farinha, leve ao fogo para esquentar e misture.
- 31
Em outra panela de barro adicione o restante do bacon e refogue a couve com uma pitada de sal e azeite (você deve dividir a couve em três partes e faze-las na medida da necessidade).
- 32
Servir:
Coloque o arroz e feijão nas devidas panelas de barro, aqueça no fogão e depois sirva aos convidados.
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