Ingredientes (6 porções)
Montagem
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500 g de massa de grano duro no formato de rigatoni, cozida al dente
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1 receita de molho de berinjelas
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1 receita de recheio de ricota
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2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
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Parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Recheio de ricota
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Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto
Molho de berinjelas
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8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
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450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
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1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
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900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre
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2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
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1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
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1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
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Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto
Modo de preparo
- 1
Recheio de ricota:
Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.
- 2
Molho de berinjelas:
Em uma panela grande antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo-de-moça.
- 3
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.
- 4
Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
- 5
Destampe a panela e acrescente o azeite, ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo, reserve.
- 6
Montagem:
Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
- 7
Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.
Informações adicionais
Carboidrato da porção: 94,6g Proteínas da porção: 33,9g Gorduras da porção: 77,3g Fibras da porção: 14,3g Calorias da porção: 1209,2
