Ingredientes (30 porções)
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10 berinjelas (melanzana) grandes cortadas em cubos
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15 pimentões divididos entre verde, amarelo e vermelho
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1 cabeça de alho bem picados
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200 g azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas
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Modo de preparo
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Em uma forma leve ao forno as berinjelas cortadas e levemente banhadas em azeite.
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Quando as berinjelas estiverem macias acrescente os pimentões, misture bem e acrescente mais um pouco de azeite e salpique com a pimenta-do-reino.
- 3
Após os pimentões estarem macios acrescente o alho bem picado e deixe no forno por mais uma hora, pois neste momento vai ter um volume de água na bandeja que vai ajudar a cozinhar o alho aos poucos e, ao mesmo tempo, irá começar a secar esta água.
- 4
Acrescente o sal a gosto, coloque as azeitonas e as uvas passas, misture bem e deixe por mais uns 20 minutos.
- 5
Neste momento pode-se acrescentar azeite a gosto e em algumas receitas coloca-se 50 g de alcaparras (não acho que fica bom com alcaparras).Sirva em temperatura ambiente com um bom pão.
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Bom apetite.
Informações adicionais
A camponata di Melanzane original é através de frituras e eu prefiro assada no forno e sem alcaparras.
