Escondidinho de Rabada

Ingredientes

Para a rabada:

• Aproximadamente 2 Kg de Rabada (o equivalente a 2 rabos inteiros)
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 300 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
• 300 ml de água
• 1 bouquet garni
• azeite
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Para a mandioca:

• 2 Kg de mandioca cozida previamente sem sal
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• Queijo Parmesão ralado a gosto