Ingredientes (8 porções)
Para a rabada
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Aproximadamente 2 Kg de Rabada (o equivalente a 2 rabos inteiros)
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300 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
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1 bouquet garni
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Para a mandioca
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2 Kg de mandioca cozida previamente sem sal
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Modo de preparo
- 1
Primeiramente retire o máximo de gordura da rabada com uma faca bem afiada
- 2
Tempere-a com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3
Coloque um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada
- 4
Deixe dourar dos dois lados, selando bem a carne
- 5
Nessa mesma panela acrescente a cebola e o alho para fritarem junto
- 6
Pegue salsa, cebolinha, louro e tomilho e amarre com barbante para fazer o bouquet garni e jogue-o na panela
- 7
Coloque o vinho tinto e a água
- 8
Tampe a panela de pressão de deixe cozinhar por uma hora
- 9
Certifique se a carne ficou bem cozida, caso contrário mantenha-a por mais alguns minutos na panela em cozimento
- 10
Estando cozida, retire a carne da panela e deixe-a esfriar um pouco
- 11
Com o auxílio de dois garfos, vá desfiando a carne cozida, separando os ossos e outras partes duras, deixando apenas a carne
- 12
Terminado esse processo, acrescente o molho que ficou na panela em que foi cozida a rabada sobre a carne e reserve
- 13
Para preparar a mandioca que já estará cozida, retire com cuidado aquela parte dura que existe no centro da mandioca
- 14
Com o auxílio de um mixer, processador ou mesmo um espremedor de batatas, amasse toda a mandioca para que ela tenha a consistência de um purê
- 15
Em uma panela acrescente azeite, a mandioca amassada e acrescente o sal a gosto
- 16
Mexa com cuidado para incorporar a manteiga à mandioca, formando realmente um purê
- 17
Coloque a carne desfiada com o molho no fundo de um refratário
- 18
Sobre a carne espalhe o purê de mandioca
- 19
Acrescente queijo parmesão ralado
- 20
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos em temperatura de 200ºC
- 21
Sirva com arroz branco.
