Fermento Caseiro

Name: Fermento Caseiro
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: Massa inicial:; 100 g de farinha de trigo; 100 g de água; Opcional colocar 1 fatia de pão italiano sem casca picada; 1ª Fase:; 100 g de farinha de trigo; 100 g de agua morna; 2ª Fase (dia):; 100 g de farinha de trigo; 100 g de agua morna; 3ª fase (dia):; 100 gr de farinha de trigo; 100 gr de agua morna; 4ª fase (dia):; 100 g de farinha de trigo; 100 g de água morna; 5ª fase (dia):; 100 g de farinha de trigo; 100 g de água morna; 6ª fase (dia):; 100 g de farinha de trigo; 100 g de água morna; 7ª fase (dia):; 100 g de farinha de trigo; 100 g de água morna; 8ª fase (dia):; 100 g de farinha de trigo; 100 g de água morna; 9ª fase (dia):; 100 g de farinha de trigo

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Preparo 15 MIN

Rendimento 3 porções

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Maximiliano Seragioli Maimoni Membro desde 2005

Ingredientes

Massa inicial:

100 g de farinha de trigo
100 g de água
Opcional colocar 1 fatia de pão italiano sem casca picada

1ª Fase:

100 g de farinha de trigo
100 g de agua morna

2ª Fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de agua morna

3ª fase (dia):

100 gr de farinha de trigo
100 gr de agua morna

4ª fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de água morna

5ª fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de água morna

6ª fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de água morna

7ª fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de água morna

8ª fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de água morna

9ª fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de água morna

10ª fase (dia):

100 g de farinha de trigo
100 g de água morna

Ingredientes da Fase de Manutenção de 10 em 10 ou no máximo de 15 em 15 dias:

200 g de farinha de trigo
150 g de água morna

Modo de Preparo

Em uma tigela ou um pote grande que possa ser tampado coloque os ingredientes da massa inicial, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, por dois dias.
Passado este tempo, fracione a metade e descarte a metade, para proceder a 1ªfase, acrescentando os 100g de farinha de trigo e os 100 g de água, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, por mais dois dias.
Passado este tempo, fracione a metade e descarte a metade, para proceder a 2ªfase, acrescentando os 100g de farinha de trigo e os 100 g de água, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, de um dia para o outro, e assim vai se repetindo o procedimento até a 9ªfase a partir dessa fase não haverá mais o descarte da metade da massa madre, mas sim sua primeira alimentação para o uso, acrescentando os 100gr de farinha de trigo e os 100 gr de água, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, de um dia para o outro, e assim vai ser repetido na 10ª fase, uma vez concluída a 10ªfase (no dia seguinte) o fermento já estará pronto para uso.
Divida-o ao meio, use uma metade para suas receitas e na outra metade acrescente os ingredientes da fase de manutenção e guarde sob refrigeração repetindo-a de 10 em 10 ou no máximo de 15 em 15 dias, quando fara novamente a alimentação da massa, divida-a novamente a massa em duas partes, uma fica para uso e a outra já alimentada guarde sob refrigeração, se não for usar o fermento, congele-o (dura cerca de 45 dias). Se congelado o fermento deve ser tirado de véspera para a geladeira e uma vez que tenha amolecido ele deverá receber o mesmo tratamento da fase de manutenção se for mante-lo na geladeira ou ser usado em temperatura ambiente.
O fermento deve ser usado sempre em temperatura ambiente. Pode ser usado na confecção caseira de qualquer tipo de pão ( francês, Italiano, etc) panetone, pizzas, esfirras, cucas e etc

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Fermento Caseiro

Ingredientes

Massa inicial:

1ª Fase:

2ª Fase (dia):

3ª fase (dia):

4ª fase (dia):

5ª fase (dia):

6ª fase (dia):

7ª fase (dia):

8ª fase (dia):

9ª fase (dia):

10ª fase (dia):

Ingredientes da Fase de Manutenção de 10 em 10 ou no máximo de 15 em 15 dias:

Modo de Preparo

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