Caponata

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas em tiras
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 3 berinjelas em cubos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho fatiados
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara (chá) uvas passas brancas sem sementes
• 1 maçã picada
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre branco
• folhas de acelga e cenoura ralada para decorar