Name: Pappardelle ao veloutè de palmito e camarão
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 porções
Ingredients: 500 g de macarrão de grano duro no formato de pappardelle ou talharim, cozido al dente; 1 colher das de sopa de azeite; 1 colher das de sopa de manteiga sem sal; 2 dentes de alho amassados; 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos; 500 g de camarões grandes ou médios limpos e temperados com sal, pimenta-do-reino e vinho branco; 1 vidro de polpa de tomates sem a pele e sem sementes (680 g); 3 colheres das de sopa de catchup; 100 ml de conhaque; 2 colheres das de sopa de molho inglês; 1 colher das de sobremesa de mostarda; 1 envelope de caldo de camarão em pó 0% de gordura ou caldo de legumes em pó; Sal, pimenta e temperos a gosto; 2 colheres das de sopa de farinha de trigo; 500 ml de leite; 300 g de palmito cortado em cubos médios; 200 g de creme de leite UHT light; 4 colheres das de sopa de salsa fresca bem picado

Pappardelle ao veloutè de palmito e camarão

@ Priscila Tassoni

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Por Abima

Ingredientes (5 porções)

500 g de macarrão de grano duro no formato de pappardelle ou talharim, cozido al dente

Molho veloutè de palmito e camarão

1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho amassados
1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
500 g de camarões grandes ou médios limpos e temperados com sal, pimenta-do-reino e vinho branco
1 vidro de polpa de tomates sem a pele e sem sementes (680 g)
3 colheres das de sopa de catchup
100 ml de conhaque
2 colheres das de sopa de molho inglês
1 colher das de sobremesa de mostarda
1 envelope de caldo de camarão em pó 0% de gordura ou caldo de legumes em pó
Sal, pimenta e temperos a gosto
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
300 g de palmito cortado em cubos médios
200 g de creme de leite UHT light
4 colheres das de sopa de salsa fresca bem picado

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Em uma panela média aqueça o azeite e a manteiga. Refogue o alho e a cebola.
2
Junte os camarões e refogue rapidamente. Retire os camarões refogados e reserve à parte.
3
Neste caldo que ficou na panela acrescente a polpa de tomates, o catchup, o vinho, o molho inglês, a mostarda, o caldo de camarão em pó, sal, pimenta e temperos a gosto.
4
Deixe cozinhar até obter um molho espesso.
5
Misture a farinha de trigo ao leite e acrescente ao molho, cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
6
Bata com um míxer por 3 minutos.
7
Junte o palmito e os camarões reservados, acrescente o creme de leite, prove os temperos acrescentado mais se necessário. Deixe ferver por mais alguns minutos, acrescente o molho sobre a massa e finalize polvilhando a salsinha. Sirva bem quente.

Informações adicionais

Dica: O segredo deste molho está em bater com um míxer antes de acrescentar os camarões e o palmito. Este processo é que deixa o creme com uma consistência macia e delicada. Caso não tenha um míxer faça este processo em um liquidificador utilizando a função pulsar. Pulsar por aproximadamente 3 vezes.