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Preparo
Rendimento 10 porções
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Ingredientes

  • 1 kg de carne verde bovina
  • 1 kg de carne suína
  • 1 e 1/2 kg de carne com ossos ex: peito ou chupa-molho
  • 1 kg de charque traseiro
  • 1 kg de lombinho de porco defumado
  • 1/2 kg a 1 kg de toicinho salgado
  • 1 e 1/2 kg de bacon
  • 1/2 kg de costela suína defumada
  • 2 pés de porco defumados
  • 2 orelhas de porco salgadas
  • 1 kg de calabresa defumada
  • 2 paios
  • 1 lata de quitute de porco
  • 1 colher de sobremesa de louro em pó
  • 2 colheres (sopa) de cominho com pimenta-do-reino em pó
  • 2 molhos de folhas de couve
  • 1 kg de farinha de mandioca
  • 250 g de manteiga
  • 300 ml de óleo de soja
  • 300 ml de azeite doce
  • 1 colher (sopa) de alho em pasta (patê)
  • sal
  • 4 tomates
  • 4 cebolas grandes
  • 2 pimentões grandes
  • 10 folhas de hortelã grosso
  • 250 ml de aguardente destilada pura ou conhaque de gengibre
  • 1 e 1/2 kg de feijão preto (carioca)
  • 1 kg de carne de sal presa
  • 1 kg de carne de fumeiro
  • 1 kg de carne do sol
  • 1/2 lata de extrato de tomate
  • 2 pacotes de orégano
  • 4 laranjas de umbigo

Modo de Preparo

  1. Esta feijoada é para ser feita em 5 etapas, os dias descritos abaixo só servem como exemplo para uma feijoada a ser apreciada no dia de domingo.

5ª Feira à noite:

  1. Separe todas as carnes salgadas, com exceção do toicinho, o quitute, o bacon e a orelha de porco. Corte todas no tamanho ideal e coloque-as de molho em água fria, que deve ser trocada pelo menos 3 vezes ao dia.
  2. Logo após, leve ao liquidificador o cominho com a pimenta-do-reino, o alho, o sal, o orégano, 1 e 1/2 cálice de conhaque e óleo de soja. Bata até ficar homogêneo e despeje sobre as carnes verdes que já deverão estar cortadas e tratadas em vasilhame plástico que deverão ser tampados e levados à geladeira.

6ª. Feira à noite:

  1. Coloque o feijão de molho em água fria para que o mesmo possa amolecer e tampe até de manhã.
  2. Corte bem miúdo ou processe o bacon (separe um pouco para a feijoada se quiser), o toicinho, o paio, a calabresa defumada, o lombinho defumado e o quitute. Junte com azeite doce, manteiga, orégano, louro em pó, óleo de soja e coloque em dois vasilhames na geladeira, um maior e outro menor.
  3. Corte a carne de fumeiro, junte o pé de porco defumado e a orelha de porco salgada, depois de lavá-la, escorrer e queimá-la em chama branda no fogão para eliminar os pelos. Depois leve tudo à geladeira.

Sábado pela manhã:

  1. Coloque numa panela grande todas as carnes verdes, com e sem osso, as carnes secas e as defumadas.
  2. Acrescente água em pouca quantidade e leve ao fogo para que possa cozinhá-las brevemente (pré-cozimento).
  3. Adicione os ingredientes que estão no vasilhame maior.
  4. A água vai secar e então deixe que todos os ingredientes se recheiem em fogo brando e vá mexendo com uma colher para que não queimem.
  5. Após rechearem adicione o feijão e dê o primeiro ponto de cozimento.

Sábado à noite:

  1. Bata no liquidificador tomate, cebola, pimentão, azeite doce, orégano, extrato de tomate, hortelã grosso e conhaque. Despeje na panela e leve ao fogo para o ponto final.

Domingo pela manhã:

  1. Corte a couve em tiras e leve ao fogo para um leve cozimento, escorra a água e leve ao fogo em uma frigideira com manteiga e 2 colheres de sopa dos ingredientes do vasilhame menor para rechear.
  2. Separe as carnes do feijão em uma ou mais assadeiras e cubra com papel alumínio, leve ao forno baixo para secar (opcional).
  3. Em uma panela coloque o restante dos ingredientes do vasilhame menor juntamente com um pouco mais de manteiga e leve ao fogo brando. Após estar recheando, vá acrescentando farinha de mandioca e mexendo até fazer a farofa que deverá acompanhar a feijoada juntamente com arroz e laranja cortada à francesa.
  4. Bom apetite!

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