Cheesecake de frutas vermelhas

Name: Cheesecake de frutas vermelhas
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Massa:; 250 g de farinha de trigo; 50 g de açúcar refinado; 150 g de manteiga sem sal; 1 gema de ovo; água; Recheio:; 750 g de queijo tipo quark ou cottage; 125 g de açúcar refinado; 4 ovos (separar as claras das gemas); 2 colheres de café de extrato de baunilha; 1 colher de chá de raspas de casca de limão; Calda:; 1 kg de frutas vermelhas (morango, amora, cereja...); 500 g de açúcar

Foto: TudoGostoso

Preparo 40 MIN

Rendimento 8 porções

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TudoGostoso Membro desde 2005

Ingredientes

Massa:

250 g de farinha de trigo
50 g de açúcar refinado
150 g de manteiga sem sal
1 gema de ovo
água

Recheio:

750 g de queijo tipo quark ou cottage
125 g de açúcar refinado
4 ovos (separar as claras das gemas)
2 colheres de café de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspas de casca de limão

Calda:

1 kg de frutas vermelhas (morango, amora, cereja...)
500 g de açúcar

Modo de Preparo

Massa:

Misture a farinha, o açúcar e a manteiga no processador até ficar com aspecto de farinha de rosca. Adicione as gemas e duas colheres de sopa de água. Bata até que a massa fique macia. Caso necessário, pode ser acrescentada mais água para que a mistura fique no ponto ideal. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, disponha a massa em uma forma de aro removível forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura de 180ºC e asse por aproximadamente 20 minutos ou até atingir o ponto desejado. Retire do forno e reserve.

Recheio:

Misture o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão e a baunilha até ficarem com uma consistência bem macia. Em outro recipiente bata as claras em neve e em seguida acrescente delicadamente ao recheio. Cubra a massa com recheio e leve ao forno (180ºC) por aproximadamente 50 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e depois coloque na geladeira por 2 horas. Dicas do chef Caio Fontenelle para o recheio: Use uma colher de creme de leite (nata) misturada ao queijo, isso ajuda a dar ainda mais maciez ao recheio.

Calda:

Leve os ingredientes ao fogo brando. Misture sempre. Deixe cozinhar até que a mistura fique com a aparência de calda. Retire do fogo e reserve. Quando a calda estiver fria, espalhe sobre o cheesecake. Dicas do chef Caio Fontenelle para a calda: Caso você queira uma versão da calda com menos açúcar, utilize gelatina incolor em folhas. A gelatina pode ser preparada de acordo com a embalagem do produto e deve ser acrescentada à calda logo após o preparo.