Ingredientes (6 porções)
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4 cebolas batidas
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1 conhaque para flambar
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cheiro-verde e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Na noite anterior lave o bucho em água corrente.
- 2
Retire toda a gordura e coloque de molho no suco do três limões e reserve.
- 3
Lave, limpe e coloque o feijão branco de molho em água.
- 4
No dia lave o bucho e corte-o em tiras não muito finas.
- 5
Para sair o cheiro forte ferva o bucho no suco de dois limões e lave-o novamente.
- 6
Repita esse procedimento duas vezes.
- 7
Após, lave o bucho e ferva com água de uma a três vezes, como achar necessário( este procedimento tira o cheiro forte do bucho).
- 8
Em seguida na panela de pressão refogue metade do bacon, um pouco de linguiça calabresa, alho amassado a gosto, deixe fritar bem.
- 9
Em uma panela separada, coloque uma cebola batida (não mexa) sobre o bucho e flambe - o com duas conchas de conhaque.
- 10
Quando estiver dourado o alho, a calabresa e o bacon, coloque o bucho e refogue tudo junto para dar sabor. Acrescente um pouco de tomate cortado em fatias com casca e semente (a gosto), pimenta bode, pimentão, pimenta-do-reino a gosto, extrato de tomate, sal a gosto e refogue bem.
- 11
Após todos os ingredientes refogados e temperados , acrescente o feijão branco , misture com os ingredientes, coloque uma folha de louro e laranja partida ao meio com casca para tirar toda a gordura no cozimento. Cubra os ingredientes com água e coloque para cozinhar por 40 minutos.Ao final, coloque as cebolas inteiras pequenas e deixe cozinhar enquanto o caldo dá uma engrossada, acrescente o cheiro verde.
- 12
Para acompanhar, tire um pouco do caldo e faça um pirão. Vá colocando farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem. Sirva com arroz branco.
