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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 4 pés de porco salgados cortados ao meio
  • 4 orelhas de porco salgadas
  • 4 rabos de porco salgados
  • 2 unidades de paio
  • 2 unidades de linguiça calabresa
  • 400 g de bacon
  • 400 g de costela de porco defumada
  • 400 g de charque
  • 8 folhas de louro
  • 1 kg de feijão preto
  • 500 g de arroz branco
  • 3 colheres de banha de porco
  • 1 cálice de cachaça de cana
  • 4 colheres de óleo
  • 2 maços de couve manteiga
  • 3 cabeças de alho
  • 500 g de farinha de mandioca torrada
  • 1 cebola média
  • 8 laranjas

Modo de Preparo

  1. Deixe as carnes salgadas de molho em água gelada, por 1 hora, com pedras de gelo, retirando os excessos de gordura previamente.
  2. Após isso ferva as carnes salgadas e a costela defumada, três vezes, até que o sal tenha diminuído bastante.
  3. Em uma panela de pressão de 7 litros, cozinhe os pés, orelhas, rabos, costelinha e charque junto com o feijão, escolhido e lavado, mais uma laranja inteira cortada pela metade e 8 folhas de louro, por 50 minutos. Cuidado para não secar a água.
  4. Após isso, abra a panela e coloque o paio, a linguiça e 300 g de bacon, cortados em pedaços generosos e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  5. Frite o alho (guarde dois dentes) na banha de porco até dourar e tempere a feijoada, retirando a laranja cozida. Coloque a cachaça. Não ponha sal, de jeito nenhum, em nenhum momento, a não ser que o dessalgue inicial tenha sido muito bom. Se preciso, só acerte no final, mas garanto que não vai precisar.
  6. Pique os 100 g de bacon bem pequenos e, numa frigideira grande, refogue com 2 dentes de alho e a cebola (em azeite mesmo), colocando a couve cortada bem fininha, até que a couve cozinhe um pouco.
  7. Sirva com arroz branco, cozido normalmente mas temperado com bastante alho e farinha de mandioca torrada (ou uma farofa).

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