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Vatapá paraense
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Por Maria rosane de sousa oliveira

Ingredientes (15 porções)

  • tomate3 tomates sem pele
  • cebola1 cebola
  • alho2 dentes de alho
  • salsa5 ramos de salsa
  • cebolinha5 talos de cebolinha
  • coentro5 ramos de coentro
  • sal1 colher (sopa) de sal
  • 2 pimentas dedo de moça (picadas sem semente)
  • camarão cinza1 kg de camarões médios salgado
  • óleo5 colheres (sopa) de óleo
  • leite de coco2 xícaras (chá) de leite de coco
  • creme de leite1 creme de leite
  • pimentão verde1 pimentão verde picado
  • farinha de trigo5 xícaras de farinha de trigo sem fermento
  • água2,5 litros de água
  • azeite de dendê1 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Passe pelo liquidificador o tomate, a cebola, o alho, a salsa, a cebolinha, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino( somente a metade de cada um deles).

  2. 2

    Descasque e limpe bem os camarões, tirando as cabeças e os rabos.

  3. 3

    Escalde as cabeças e os rabos dos camarões para tirar o sal.

  4. 4

    Bata as cabeças no liquidificador com 500 ml de água.

  5. 5

    Passe por um escorredor e bata o caldo das cabeças com as 5 xícaras de trigo( se necessário acrescente mais um pouco de água).

  6. 6

    Coloque em uma panela, os dois litros de água, o trigo já batido com o caldo das cabeças, e os temperos anteriormente batidos, mexendo sempre para não embolar.

  7. 7

    Quando já estiver um caldo bem grosso, coloque o óleo em uma panela e frite os camarões rapidamente.

  8. 8

    Acrescente o restante do temperos cortados em cubinhos pequenos, junte o azeite de dendê, e o caldo concentrado da pimenta dedo de moça. E misture tudo.

  9. 9

    Quando levantar fervura retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite, misture bem.

  10. 10

    A receita é servida com arroz branco.

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