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Escondidinho cremoso de bacalhau

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Preparo
Rendimento 12 porções
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Ingredientes

  • 500 g de bacalhau
  • 1 kg de mandioca
  • margarina ou manteiga, leite a gosto
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho grandes
  • 200 g de ervilha previamente descongelada a do saquinho
  • 200 g de palmito picado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • azeitonas pretas sem caroços
  • 2 latas de creme de leite 1 para o purê e outra para o recheio
  • 1 saquinho de 250 g de batata palha
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • farinha de rosca grossa a gosto
  • queijo catupiry à vontade e 1 colher de sobremesa de farinha de trigo ou amido de milho dissolvida em água fria

Modo de Preparo

  1. Dessalgar o bacalhau por 2 ou 3 dias em troca de água duas vezes ao dia em vasilha fechada na geladeira.

Recheio:

  1. Após este processo, fervê-lo por 10 minutos e, em seguida retirar pele e espinhas, desfiando-o e reservando-o em azeite virgem (a gosto) por 1 hora.
  2. Em seguida, dourar em azeite, a cebola em pequeninos pedaços e o alho em espremedor específico, juntar o bacalhau até fritá-lo por 10 minutos, acrescentando logo após o tomate, a ervilha, o palmito, a azeitona e afogar o conteúdo com pouca água por mais 10 minutos em fogo brando até atingir a consistência ideal. Juntar por último o creme de leite e a farinha de trigo (ou o amido de milho) dissolvida em água, fervendo por mais alguns minutos e mexendo para não empelotar.

Purê:

  1. Após cozinhar a mandioca, espremê-la ainda quente no espremedor de batatas, reservando numa panela e juntando a margarina, o leite e sal a gosto.

Montagem:

  1. Colocar uma camada do purê de mandioca numa forma refratária média (pirex) e juntar o recheio, complementando-o com catupiry a gosto.
  2. Cobrir integralmente o recheio com nova camada do purê e salpicar com farinha de rosca, queijo parmesão e batata palha. Levar ao forno para gratinar.
  3. Servir com arroz branco.

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