Name: Escondidinho cremoso de bacalhau
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 500 g de bacalhau; 1 kg de mandioca; margarina ou manteiga, leite a gosto; 1 cebola grande; 3 dentes de alho grandes; 200 g de ervilha previamente descongelada a do saquinho; 200 g de palmito picado; 2 tomates sem pele e sem sementes picados; azeitonas pretas sem caroços; 2 latas de creme de leite 1 para o purê e outra para o recheio; 1 saquinho de 250 g de batata palha; queijo parmesão ralado a gosto; farinha de rosca grossa a gosto; queijo catupiry à vontade e 1 colher de sobremesa de farinha de trigo ou amido de milho dissolvida em água fria

Ingredientes (12 porções)

500 g de bacalhau
1 kg de mandioca
margarina ou manteiga, leite a gosto
1 cebola grande
3 dentes de alho grandes
200 g de ervilha previamente descongelada a do saquinho
200 g de palmito picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
azeitonas pretas sem caroços
2 latas de creme de leite 1 para o purê e outra para o recheio
1 saquinho de 250 g de batata palha
queijo parmesão ralado a gosto
farinha de rosca grossa a gosto
queijo catupiry à vontade e 1 colher de sobremesa de farinha de trigo ou amido de milho dissolvida em água fria

Modo de preparo

Modo de preparo : 50min

1
Dessalgar o bacalhau por 2 ou 3 dias em troca de água duas vezes ao dia em vasilha fechada na geladeira.
2
Recheio:
Após este processo, fervê-lo por 10 minutos e, em seguida retirar pele e espinhas, desfiando-o e reservando-o em azeite virgem (a gosto) por 1 hora.
3
Em seguida, dourar em azeite, a cebola em pequeninos pedaços e o alho em espremedor específico, juntar o bacalhau até fritá-lo por 10 minutos, acrescentando logo após o tomate, a ervilha, o palmito, a azeitona e afogar o conteúdo com pouca água por mais 10 minutos em fogo brando até atingir a consistência ideal. Juntar por último o creme de leite e a farinha de trigo (ou o amido de milho) dissolvida em água, fervendo por mais alguns minutos e mexendo para não empelotar.
4
Purê:
Após cozinhar a mandioca, espremê-la ainda quente no espremedor de batatas, reservando numa panela e juntando a margarina, o leite e sal a gosto.
5
Montagem:
Colocar uma camada do purê de mandioca numa forma refratária média (pirex) e juntar o recheio, complementando-o com catupiry a gosto.
6
Cobrir integralmente o recheio com nova camada do purê e salpicar com farinha de rosca, queijo parmesão e batata palha. Levar ao forno para gratinar.
7
Servir com arroz branco.