Risoto de berinjela com gorgonzola

Arroz:

1. Em uma panela aquecer 2 colheres de azeite e fritar o arroz com a cenoura por 2 minutos.
2. Colocar sal e água em 3 dedos acima do arroz.
3. Baixar o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando.

Creme para risoto:

1. Em outra panela colocar 2 colheres azeite e dourar as berinjelas, após despejar 1 colher de caldo legumes (ou sazón), acrescentar um pouco de água e cozinhar até a beringela ficar transparente, acrescentando água aos poucos se secar.
2. Salgar e colocar pimenta, acrescentar a nata.
3. Aquecer e desligar o fogo.
4. Quando o arroz estiver quase pronto, despejar o creme na panela do arroz e misturar vigorosamente, deixando o arroz terminar de cozinhar neste molho.
5. Acrescentar o gorgonzola e misturar.
6. Toque final (opcional): em uma frigideira com colheres de azeite fritar o presunto e amêndoas, jogar sobre o risoto ao final.
7. servir imediatamente, acrescentando azeite e queijo ralado se quiser.
8. o risoto pode ser acompanhado de filés de salmao ou de carne branca.