Ingredientes (4 porções)
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1 cenoura pequena em cubos bem pequenos
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1/2 beringela média em cubos bem pequenos
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Caldo legumes em pó
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5 colheres nata (ou creme de leite)
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2 fatias presunto magro picado finamente
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10 amêndoas ou castanhas fatiadas
Modo de preparo
- 1
Arroz:
Em uma panela aquecer 2 colheres de azeite e fritar o arroz com a cenoura por 2 minutos.
- 2
Colocar sal e água em 3 dedos acima do arroz.
- 3
Baixar o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando.
- 4
Creme para risoto:
Em outra panela colocar 2 colheres azeite e dourar as berinjelas, após despejar 1 colher de caldo legumes (ou sazón), acrescentar um pouco de água e cozinhar até a beringela ficar transparente, acrescentando água aos poucos se secar.
- 5
Salgar e colocar pimenta, acrescentar a nata.
- 6
Aquecer e desligar o fogo.
- 7
Quando o arroz estiver quase pronto, despejar o creme na panela do arroz e misturar vigorosamente, deixando o arroz terminar de cozinhar neste molho.
- 8
Acrescentar o gorgonzola e misturar.
- 9
Toque final (opcional): em uma frigideira com colheres de azeite fritar o presunto e amêndoas, jogar sobre o risoto ao final.
- 10
servir imediatamente, acrescentando azeite e queijo ralado se quiser.
- 11
o risoto pode ser acompanhado de filés de salmao ou de carne branca.
