Quibe de berinjela

Coloque o trigo em uma vasilha e adicione água até cobri-lo.

Deixe descansar até que o trigo tenha absorvido toda a água.

Corte a berinjela em pedaços grandes e coloque para cozer no vapor.

Amasse a berinjela cozida.

Caso fiquem pedaços grandes da casca é só corta-los.

Pique o cheiro verde, a hortelã (sem talo) e a cebola em pedaços bem pequenos.

Amasse o alho.

Em uma bacia grande misture a berinjela amassada ao trigo hidratado.

Acrescente também os temperos cortados e o alho amassado.

Misture bem.

Acrescente sal a gosto (pode começar com uma colher de sopa de sal).

Acrescente azeite extra virgem a gosto (pelo menos 1 colher de sopa).

A mistura deve estar homogênea.

Em uma travessa coloque um fio de azeite.

Em seguida uma camada de queijo em fatias e outa camada de quibe por cima.

Mais uma vez coloque azeite por cima.

Leve ao forno em temperatura alta por cerca de 30 minutos.

Sirva com uma boa salada e bom apetite!

Serve 10 pessoas.