Ingredientes (12 porções)
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1 frango de aproximadamente 2 kg (sem rupturas na pele)
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20 ameixas sem caroço (opcional)
Molho para temperar o frango
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2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água morna
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1 colher de sobremesa de sal (não cheia)
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Linha e agulha para costurar os extremos do frango
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1 faca pequena (quanto menor, melhor para desossar) e o mais afiada possível
Modo de preparo
- 1
Com a faca, inicie a operação retirando o excesso de pele do pescoço e por essa abertura separar as asas do peito.
- 2
Retire o excesso de pele da parte de trás do frango Seara.
- 3
Passe a faca rente ao pescoço do frango, tomando cuidado para não rasgar a pele.
- 4
Com cuidado raspe a carcaça.
- 5
Desosse o sobre do frango, cortando sempre bem junto aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa, separe-as.
- 6
Pela parte de fora você pode cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro.
- 7
Faça um corte no meio para facilitar a retirada do osso de coxa e sobrecoxa.
- 8
Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos. A cartilagem no final da coxa não deverá ser retirado.
- 9
Desossar o peito, procedendo da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la (tome cuidado para não deixar nenhuma cartilagem).
- 10
Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros com muito cuidado para não romper a pele.
- 11
O ossinho da ponta da asa não deve ser retirado.
- 12
Depois de desossado, o frango deverá ser lavado e temperado.
- 13
Deixe o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro dentro de um saco plático bem fechado e na geladeira.
- 14
Como rechear o frango:
Faça 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho).
- 15
Rechear o frango distribuindo os rolinhos da sequinte maneira:
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Coxa e sobrecoxa: 4 rolinhos.
- 17
Asas: 2 rolinhos
- 18
Peito: 6 rolinhos.
- 19
Com uma linha e agulha, costure os dois extremos do frango,
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Una as asas e amarre-as , faça o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ao assar fique com boa aparência.
- 21
Na hora de assar, envolva o frango em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos.
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Retire o papel alumínio e deixe por tempo suficiente para corar.
- 23
Observe a foto que ilustra a receita.
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Informações adicionais
Nota: você só deve cortar o frango quando estiver frio, caso queira arrumá-lo em bandeja ornamentada com frutas secas, fios de ovos etc. Se quiser comê-lo ainda quente corte-o com cuidado. É uma boa sugestão para a ceia do Natal e Reveilon.
