
TudoGostoso
Quem anda pela Lapa atrás de bons drinks e comida de verdade acaba esbarrando no Jurema Bar, um lugar que chama atenção logo de cara. Cheio de vida e com uma estética que mistura o rústico com o tropical, o bar é daqueles que entrega mais do que promete — e isso não é figura de linguagem.E o TudoGostoso foi até lá para conferir de perto essa experiência, e a visita rendeu boas surpresas!
O Jurema fica entre a Lapa e a Glória, duas regiões clássicas do Rio quando o assunto é cultura popular. O foco por lá não é só servir bebida: a proposta é valorizar ingredientes brasileiros, dar palco à cachaça artesanal e resgatar tradições que andavam meio esquecidas. Segundo Thomás Faria, um dos sócios, “O Jurema não é só um bar. É um movimento de visibilidade e valorização da nossa identidade cultural”. E, de fato, é isso o que se sente por lá.
A carta de drinks é inteira pensada a partir da cachaça, e não qualquer uma. São 11 rótulos artesanais, todos de alambique, com produção cuidadosa e identidade própria. Algumas chamam atenção logo de cara, como a Lena Ouro, com notas de baunilha e canela, e a Magnífica Soleira, mais intensa, com aromas de frutas secas e caramelo. Para quem curte explorar sabores, vale a pena pedir ajuda: os atendentes são bem preparados e superatentos.
Lucas Scisinio, parceiro do bar e sócio da cachaça Lena, explica que a proposta é trabalhar com o que há de melhor: “Utilizamos apenas o coração da cana-de-açúcar, a parte mais nobre da produção, descartando a Cabeça e a Cauda para garantir pureza e sabor incomparáveis”.
Mas não são só os drinks que fazem do Jurema um lugar diferente. A comida segue a mesma linha de cuidado e criatividade. Os petiscos são bem fora do comum, com receitas que reinterpretam clássicos de boteco usando bons ingredientes e técnicas refinadas. Um exemplo disso é a famosa Bala de Barriga — prato queridinho da casa e que conquistou até quem costuma torcer o nariz para barriga de porco.
Quem quiser tentar preparar em casa,o chef nos cedeu a receita, que serve 80 porções de 200g e exige um pouco de tempo e paciência, mas o resultado compensa.
Ingredientes:
- 15 kg de barriga de porco
- 1 maço de tomilho
- 150 g de sal
- 6 litros de vinho tinto
- 2 kg de açúcar
- 3 litros de água
Modo de preparo:
Corte a barriga em cubos e tempere com sal e tomilho. Reserve. Em uma panela, dissolva 1 kg de açúcar em 3 litros de vinho e 3 litros de água para formar uma calda. Disponha a barriga com essa calda em uma assadeira e leve ao forno a 160° C por 3 horas — sendo metade do tempo com papel-alumínio e a outra metade sem, para caramelizar. Enquanto isso, prepare um glacê de vinho com os outros 3 L de vinho tinto e mais 1 kg de açúcar. Serva os cubos de barriga com esse glacê por cima.
A visita ao Jurema deixou claro que dá pra beber e comer bem, com sabor e identidade. Para quem gosta de descobrir lugares com propósito e comida de verdade, o bar é uma parada obrigatória na Lapa. Por isso, se liga no nosso próximo vídeo do Por Aí no Instagram do @TudoGostoso e siga o Jurema para ficar ligado em todas as novidades https://www.instagram.com/jurema.bar/