Dicas para a paella perfeita

Paella é um prato delicioso de origem espanhola que foi criado como uma combinação de arroz com diversos ingredientes e temperos. Esse delícia, tradicionalmente preparada com carnes e legumes, foi ganhando novas versões com frutos do mar. E é essa versão que nós aqui do TudoGostoso vamos te ensinar a fazer. Iremos te mostrar todas as dicas para uma paella perfeita! Vem se tornar um especialista em paella com a gente.

Dê atenção especial aos temperos

O sucesso de um bom prato se deve, certamente, aos seus temperos, e com a paella não é diferente. Uma boa paella é aquela que tem aroma característico, que faz todo mundo ficar com água na boca. Você pode utilizar na sua paella pimenta-do-reino, páprica doce e picante, sal, louro, e o mais importante: açafrão. É o açafrão que dará ao prato aquela cor maravilhosa e fará toda a diferença no paladar, portanto é essencial.

Caldo de camarão pode dar um toque a mais à sua paella

O caldo de camarão pode ser uma ótima opção para deixar a sua paella mais suculenta e saborosa. Para isso, utilize as carcaças do camarão e faça uma refogado com cebola, salsão, cenoura, alho e pimenta a gosto. Cubra todos os ingredientes com água e deixe fervendo por 20 minutos. Pronto, depois é só coar e incrementar a sua paella.

Tempo de cozimento é um ponto muito importante

Como a pealla leva muitos ingredientes diferentes, é preciso prestar atenção no tempo de cozimento de cada um. Cada ingrediente deve ser acrescentado na ordem certa para que fiquem igualmente cozidos e prontos ao mesmo tempo. Para isso, procure acrescentar à panela, primeiro as carnes, depois os temperos o arroz, os vegetais e por último os frutos do mar.

Capriche nos temperos para uma paella muito mais saborosa

Agora que você já sabe as dicas para a paella perfeita, confira a receita completa para arrasar nos elogios!

• 3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
• 300 g filés de camarões médios
• 200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
• 250 g de lulas em aneis
• 250 g de polvo
• 200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
• 300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates
• 1 talo de alho-poró
• 1 pimentão vermelho para decoração
• 8 dentes de alho
• 1 caldo de camarão (ou peixe)
• páprica picante, pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
• 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
• Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente
2. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru, reserve
3. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho, não coloque água
4. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente
5. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
6. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
7. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
8. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho
9. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva
10. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato
11. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
12. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz
13. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
14. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas
15. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento
16. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça