Por
O guioza é um prato típico da culinária chinesa, que costuma ser recheado com carne suína e vegetais (Créditos: Shutterstock)
O guioza é um famoso pastelzinho asiático recheado, geralmente preparado com carne suína e legumes bem temperados. De origem chinesa, onde é conhecido como jiaozi, ele também ganhou versões muito populares no Japão e pode ser preparado de diferentes maneiras: no vapor, frito ou grelhado na frigideira.
Apesar da aparência delicada, fazer guioza em casa não precisa ser uma missão complicada. Existe um atalho que deixa a receita muito mais prática: usar massa de pastel comprada pronta. Com ela, basta preparar o recheio, montar os pequenos pastéis e levar à frigideira para conseguir uma versão douradinha, suculenta e cheia de sabor.
O melhor de tudo é que não é necessário dominar nenhuma técnica complicada, nem saber montar aquele formato perfeito. Depois de alguns guiozas, as dobrinhas ficam bem mais fáceis de fazer e o resultado vale cada minuto de esforço. Confira o passo a passo completo para experimentar a receita na sua casa!
Como fazer guioza com massa de pastel
Ingredientes
- 400 g de copa-lombo suíno ou lombo
- 1/2 cenoura picada
- 1/2 cebola picada
- 1/3 de uma acelga média, usando a parte mais macia das folhas
- 3 dentes de alho
- Um pequeno pedaço de gengibre fresco picado
- Cebolinha picada
- Massa de pastel em discos
- Óleo de gergelim a gosto
- Shoyu a gosto
- Uma pitada de Ajinomoto
Comece preparando o recheio
- Corte a carne suína em cubos e depois coloque no processador. Pulse até obter uma carne bem picadinha, mas sem transformar em uma pasta.
- Pique a cenoura, a cebola, a acelga, o alho e o gengibre em cubinhos bem pequenos. Antes de usar a acelga, lave bem as folhas e seque-as para evitar excesso de água no recheio.
- Coloque tudo em uma tigela e acrescente a cebolinha, um pouco de óleo de gergelim, shoyu e uma pitada de Ajinomoto. Misture muito bem.
Dica importante: como o shoyu já é salgado, vale provar o tempero antes de ajustar o sal. Para fazer isso com segurança, separe uma pequena porção do recheio e leve ao micro-ondas por cerca de 20 segundos. Assim, é possível verificar o sabor sem experimentar a carne crua.
Monte os guiozas com a massa de pastel
- Com o recheio pronto, chega a hora de montar os guiozas. E é justamente aqui que a massa de pastel facilita tudo.
- Coloque aproximadamente uma colherada de recheio no centro de cada disco. Não exagere na quantidade, porque isso dificulta o fechamento.
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas para selar. Depois, faça pequenas dobrinhas em um dos lados, pressionando para que fiquem bem fechadas.
- No começo, o formato pode parecer complicado, mas a prática chega rápido. Depois de dois ou três, a montagem fica muito mais natural.
Essa quantidade rende aproximadamente 14 guiozas, dependendo do tamanho dos discos e da quantidade de recheio colocada em cada unidade. Como o recheio pode sobrar, ele também pode ser aproveitado em outras receitas.
Hora de cozinhar os guiozas
- Com a frigideira ainda fria, coloque um pouco de óleo de gergelim e acomode os guiozas. Tampe e leve ao fogo bem baixo. Deixe dourar lentamente por aproximadamente 10 minutos.
- Quando a parte de baixo estiver douradinha, acrescente cerca de 100 ml de água. Tampe novamente e mantenha em fogo baixo por mais aproximadamente 15 minutos, ou até a água secar.
Essa segunda etapa é importante porque ajuda a cozinhar completamente o recheio de carne suína e a massa. Depois de pronto, o guioza fica com um contraste irresistível de base crocante, massa macia e recheio suculento e bem temperado.
Molho para acompanhar o guioza
Na hora de servir, não pode faltar um molhinho para deixar a receita ainda mais gostosa. Uma dica é misturar vinagre de arroz, shoyu, mel, cebolinha picada e sementes de gergelim.
A quantidade de cada ingrediente pode ser ajustada de acordo com o paladar. Para um molho mais ácido, aumenta-se o vinagre; para equilibrar com um toque adocicado, um pouco mais de mel resolve. Quem quiser, também pode servir os pasteizinhos com molho tarê ou molho de pimenta agridoce (sweet chili).