Indo muito além da carne de panela, este corte bovino pode ser usado em muitos preparos na cozinha sem perder suculência e sabor
Em meio aos cortes famosos que todo mundo disputa no açougue, existe uma carne que quase sempre fica esquecida no balcão: a paleta. Muito associada a ensopados, ela raramente entra na lista de ingredientes de quem pensa em fazer uma boa carne assada. O curioso é que essa escolha “subestimada” pode render um prato extremamente suculento e saboroso.
Quando preparada do jeito certo, a paleta entrega exatamente o que muita gente procura: maciez, sabor e preço em conta. É aquele tipo de corte que prova que nem sempre o mais caro é o melhor – principalmente quando o assunto é cozinhar para a família toda sem estourar o orçamento.
Vantagens de apostar na paleta ao fazer uma carne no forno
A paleta é considerada uma “carne de segunda”, que vem da parte dianteira do boi – uma região bastante trabalhada e rica em colágeno. Esse detalhe faz toda a diferença no preparo. Isso porque, com calor mais lento e tempo suficiente, o colágeno se transforma em uma espécie de gelatina natural, deixando a carne macia e suculenta.
Diferente de outras carnes magras, a paleta não resseca com facilidade. Mesmo em forno comum, ela mantém a umidade interna, especialmente se ficar coberta no início do preparo. E o resultado é uma carne que desmancha e não fica seca ou sem graça.
Outro ponto forte da paleta é a versatilidade. Dá para assar a peça inteira, cortar em pedaços grandes ou até desfiar depois de pronta. Funciona bem tanto para um almoço caprichado quanto para render outras receitas ao longo da semana.
Como preparar a paleta no forno para ficar macia e saborosa
Para aproveitar ao máximo tudo o que a paleta tem a oferecer na cozinha, o segredo está na paciência. Esse corte gosta de forno médio e tempo mais longo, principalmente quando é assada inteira. O cozimento gradual permite que as fibras relaxem e a carne fique bem macia.
Já nos temperos, também não é preciso complicar. Sal, alho, cebola e algumas ervas já valorizam o sabor natural da carne. Quem quiser pode apostar em uma marinada com toque ácido, usando vinho ou limão, que ajuda a amaciá-la ainda mais.
Ao levar a paleta ao forno, o ideal é deixar a assadeira bem vedada com papel-alumínio. Depois, é só retirar a cobertura para dourar a carne e formar aquela crostinha saborosa por fora, mantendo o interior suculento.
Mesmo com a perda natural de peso durante o assamento, a paleta é uma carne que rende bem depois de pronta. Ou seja, além de ser fácil de preparar e versátil, ela também ajuda no orçamento familiar, especialmente por ser bem mais barata que carnes de primeira – sem perder nada em termos de sabor e qualidade.
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