Coletividade e sabor: A mesa como centro da tradição

Um dos princípios do banchan é a coletividade, é compartilhar uma boa refeição com a família e amigos. Para isso, essas pequenas porções de legumes temperados ou vegetais fermentados, carnes, tofu e saladas ficam no centro da mesa, permitindo que os presentes dividam a refeição de forma orgânica.

De maneira geral, esses acompanhamentos trazem equilíbrio para a refeição já que variam de textura, temperatura e potência de sabor. O banchan é um passeio de sabores complementares, além de deixar a mesa colorida e linda para receber seus convidados. 

Vale saber: O banchan nem sempre está relacionado ao acompanhamento da refeição, ele também pode ser apenas os aperitivos ou a entrada para a refeição principal. 

Para além do acompanhamento, essa tradição mostra a hospitalidade e a generosidade coreana. Ainda, um ponto importante a respeito dessa tradição, é que ela não se resume a acompanhamentos ou entradas. A refeição coreana não é dividida em etapas. 

Não existe entrada, prato principal e sobremesa, com todos os elementos dispostos na mesa, os convidados se servem na ordem que tiverem vontade. As combinações são pensadas para serem alternadas entre uma garfada e outra e todas fazem sentido.

Curiosidade: O arroz é o protagonista desse tipo de refeição. Ele é preparado de forma neutra e o banchi serve para saborizá-lo. O arroz e a sopa também são os únicos com porções individuais. 

Banchan: Cada elemento em harmonia

A mesa tradicional coreana busca equilibrar os elementos da natureza e faz isso através das cinco cores que são distribuídas na refeição. O vermelho, o branco, o preto (escuro), verde e amarelo são a base do colorido que apesar de ser esteticamente bonito, não é pensado apenas por isso. 

Essa combinação equilibra alimentos ricos em fibras, antioxidantes, proteínas e minerais, dessa forma, oferecendo uma refeição mais do que completa, saudável. 

Nos principais restaurantes da Coreia do Sul o banchan funciona como um tipo de refil, isso porque as porções podem ser repetidas quantas vezes o cliente quiser, sem custo adicional na conta. Mais uma demonstração da generosidade e hospitalidade que a refeição transmite. 

Dica: É considerado falta de educação pegar o banchan e levar direto à boca. O recomendado é pegar o acompanhamento e apoiá-lo em sua tigela de arroz antes de comer. 

Banchans mais populares para fazer a refeição em casa

Kimchi: acelga ou rabanete fermentados com pimenta vermelha;

Jang-jorim: carne bovina desfiada com shoyu e ovos de codorna;

Japchae: macarrão de batata-doce com legumes refogados;

Dubu Jorim: fatias de tofu refogadas com molho picante;

Dica: Para o seu banchan ficar saboroso tanto quanto os tradicionais coreanos aposte em gochujang (pasta de pimenta ), doenjang (pasta de soja) e ganjang (molho de soja/ shoyu tradicional).