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A feijoada

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Ingredientes

    Feijoada:
    • 1 kg de feijão preto
    • 1 orelha de porco
    • 2 rabos de porco
    • 2 pés de porco
    • 1 kg de costelinha de porco
    • 3 línguas
    • 2 paios (aproximadamente 400 g)
    • 1 lingüiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
    • 2 laranjas
    • 2 cebolas grandes picadinhas
    • 1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
    • 3 folhas de louro
    • 6 dentes de alho
    • Pimenta-do-reino e cominho a gosto
    Couve:
    • 2 maços de couve
    • ½ cebola pequena picada
    • 1 dente de alho picado
    • 50 g de bacon
    • Azeite
    • Sal
    Molho:
    • 2 pimentas vermelhas picadas
    • 1 cebola picada
    • 1 tomate picado
    • Cheiro verde picado

    Modo de Preparo

      Feijoada:
      1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
      2. Troque a água 3 vezes durante este período
      3. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
      4. Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
      5. Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas
      6. Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
      7. Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo
      8. Após cozimento, coloque no caldeirão
      9. Pique as carnes em pedaços médios
      10. Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão
      11. Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua
      12. Coloque no caldeirão
      13. Cozinhe na pressão por 10 minutos: os pés, os rabinhos e as costelinhas
      14. Coloque no caldeirão
      15. Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades
      16. Coloque ½ litro de água no caldeirão
      17. Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
      18. Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
      19. Retire as metades das laranjas
      20. Coloque as lingüiças cortadas em rodelas
      21. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
      22. Despeje no caldeirão
      23. Por último, o cheiro verde picado
      24. Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
      25. Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
      26. Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
      Couve:
      1. Corte a couve em tiras bem fininhas
      2. Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
      3. Junte a couve e adicione sal
      4. Cozinhe na própria água por 1 minuto
      Molho:
      1. Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes

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      Comentários

      Eliane Cristina P. Sprega Bragança Paulista Fiz e ficou muuuuito boa comemos muito.

      4

      vou fazer domingo no dia dos pais..meu pai ama feijoada

      2
      Kamila Oliveira em 30/07/14

      uma dúvida, as carnes não são fritas em nenhum momento?

      5

      Oi Kamila não.

      Diek Damatta em 18/07/14

      Bem explicada.. to preparando a minha aki... espero q fique boa tbm!!!

      5
      denise em 22/06/14

      boa.....faltou o charque e o bacon e nada de lingua

      3

      ótima receita da VERDADEIRA feijoada onde normalmente até a mão de obra é de porco..(brincadeira)

      5
      Luciana Macedo em 31/05/14

      estou preparando....mas pelo jeito vai ficar top.....adooooroooo

      5

      Gostei da explicacao. Muito obrigada, me ajudou muito mesmo!

      5
      Neusa Salgado em 20/05/14

      vou fazer e vou acrescentar carne seca

      5

      A receita apresentada nesta página foi enviada por bernadete mosken através desta página.
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