Ingredientes (4 porções)
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2 xícaras rasas de arroz arbóreo ou carnaroli (sem lavar)
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1 abobrinha italiana média (cortada em cubinhos com casca)
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200 g de lombo defumado tropeira cortado em cubinhos (ou costelinha defumada tropeira)
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3 dentes de alho (opcional)
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Cerca de 2 litros de água quente
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Salsinha, azeite extra virgem, sal e queijo parmesão de boa qualidade a gosto
Modo de preparo
- 1
Refogue uma cebola ralada (ou picadinha) e o alho em azeite.
- 2
Quando estiver murcho, acrescente duas xícaras de arroz (sem lavar) e dê uma leve fritada nesse arroz com 1 xícara de vinho branco seco.
- 3
É só esperar o álcool evaporar e começar a acrescentar concha a concha de água quente com o caldo de legumes derretido nela - em risoto não se pode colocar muita água de uma vez, é imprescindível que se coloque uma concha por vez para o cozimento do arroz.
- 4
Nesse momento pode abaixar o fogo e ir completando o processo dessa forma: Colocou a concha de caldo, mexa e espere o caldo ser absorvido.
- 5
Assim que reduzir (não precisa esperar o caldo secar completamente) põe outra concha e assim vai.
- 6
Deixe o lombo defumado (ou costelinha defumada) já cortado em cubinhos e a abobrinha também.
- 7
Leve o lombo para fritar (sem utilizar gordura) numa frigideira antiaderente (tipo wok), depois coloque os cubinhos de abobrinha nessa mesma frigideira e frite.
- 8
Não descuide da panela do arroz, mexendo constantemente e acrescentando água aos poucos.
- 9
Quando o arroz apresentar-se cozido (ainda molhadinho), despeje-o na frigideira do lombo e da abobrinha e mexa para incorporar o sabor. Coloque mais água se ele ainda não estiver totalmente cozido.
- 10
Coloque o creme de leite, mexa, desligue e acrescente o parmesão ralado e a salsinha picadinha.
- 11
Eu compro o parmesão em peça e ralo na hora. Não recomendo comprar parmesão ralado, já que dessa forma não há como atestar a qualidade do mesmo, nem mesmo se ele está vencido.
- 12
Ao finalizar qualquer risoto, pode acrescentar uma colher de manteiga antes de colocar o creme de leite.
- 13
O arroz é sempre feito do mesmo modo, podendo variar os demais ingredientes (ex: polvo com brócolis, cogumelo com alho poró, linguiça - defumada ou fresca - com alho poró, carne seca com abóbora...)
- 14
O arroz arbório é bem mais caro, mas rende muito mais, ou seja, 2 xícaras rasas dele serve de 4 a 5 pessoas.
- 15
A medida do vinho pode ser dobrada, ou seja, pode-se utilizar 2 xícaras, conforme o gosto.
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