Name: Picanha do avesso
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 picanha de aproximadamente 1 kg; 250 g de mussarela em fatias; 250 g de tomate seco; 150 g de provolone ralado; 1 xícara de café de azeite; 8 dentes de alho batido; 5 colheres de mostrada; 2 colheres de margarina sem sal; Sal grosso; Papel alumínio

Ingredientes (8 porções)

1 picanha de aproximadamente 1 kg
250 g de mussarela em fatias
250 g de tomate seco
150 g de provolone ralado
1 xícara de café de azeite
8 dentes de alho batido
5 colheres de mostrada
2 colheres de margarina sem sal
Sal grosso
Papel alumínio

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Com uma faca fina e comprida abrir um corte largo no meio da picanha, da parte mais larga para a parte mais fina, sem cortar as laterais e o fundo.
2
Com cuidado virar a picanha do avesso, virando a parte mais larga para a parte mais fina, de maneira que a gordura da picanha fique por dentro.
3
Misturar sal grosso, azeite, mostarda e a manteiga para obter uma pasta, com 1/4 dessa pasta untar a gordura da picanha.
4
Enrolar as fatias de mussarela com dois tomates secos e provolone ralado e rechear a picanha.
5
Após a picanha estar bem recheada, costurar o corte realizado com linha e agulha, caso tenha ocorrido algum rasgo na picanha ao vira-la do avesso costurar também (importante: tem que ser com agulha e linha e pontos pequenos para não vazar o queijo).
6
Colocar a picanha com o lado que ficou a gordura virada para cima, cobrir essa lado com o restante do sal grosso e enrolar em papel aluminio.
7
Colocar para assar em churrasqueira no braseiro (sem chamas) por aproximadamente uma hora e meia, após isso retirar o papel aluminio e deixar dourar por aproximadamente meia hora.
8
O líquido que escorre da picanha e fica no papel aluminio jogar fora, já que é o resultado do sal grosso derretido, o que o deixa muito salgado, não reaproveitar.
9
Sirva com arroz branco e salada de rúcula com alface e palmito.