Name: Lombo suíno recheado com farofa de maçã verde em molho agridoce de manga
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porções
Ingredients: 1 peça de lombo suíno (2 kg); Suco de 2 laranjas; Suco de 2 limões; 2 xícaras (chá) de vinho branco; 8 dentes de alho; 4 colheres (sopa) de alecrim fresco; 1 colher (sopa) de pimenta do reino; 2 colheres (sobremesa) de sal; Noz-moscada (opcional); 250 g de bacon picado em cubos pequenos; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 colher (sopa) de azeite; 1 cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 3 maçãs verdes, descascadas e picadas em cubos pequenos; 2 colheres (sopa) de molho inglês; 1 xícara (chá) de cheiro –verde; 2 e ½ xícaras (sopa) de pão de forma, sem casaca, picado em cubos; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 cebola picadas em cubos pequenos; 3 mangas fatiadas em fatias finas; ½ xícara (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de água; 1 colher (sobremesa) de páprica doce; 1 colher (sobremesa) de curry; 1 colher (café) de sal; 1 colher (café) de pimenta-do-reino

Lombo suíno recheado com farofa de maçã verde em molho agridoce de manga

@ Ubiratan Domingues Vieira

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Por Ubiratan Domingues Vieira

Ingredientes (8 porções)

1 peça de lombo suíno (2 kg)
Suco de 2 laranjas
Suco de 2 limões
2 xícaras (chá) de vinho branco
8 dentes de alho
4 colheres (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de pimenta do reino
2 colheres (sobremesa) de sal
Noz-moscada (opcional)

Recheio

250 g de bacon picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 maçãs verdes, descascadas e picadas em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de cheiro –verde
2 e ½ xícaras (sopa) de pão de forma, sem casaca, picado em cubos

Molho de manga

2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picadas em cubos pequenos
3 mangas fatiadas em fatias finas
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de páprica doce
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Lombo:
De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática.
2
Coloque-o em uma travessa. Tempere-o com sal, a pimenta-do-reino, os alhos e as ervas restantes.
3
Eu, particularmente, adoro ralar ½ noz moscada. Regue com o suco de laranja, o suco de limão e o vinho. Deixe marinando por1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor.
4
Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada. Cubra com papel alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180º) por 1 hora e meia. Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual. Regue sempre com o molho que se formou na travessa. Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado. Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final. Reserve aquecido.
5
Recheio:
Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar. Junte a cebola e depois o alho. Refogue.
6
A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos. Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de forma. O pão de forma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida. Mexa. Corrija se necessário, com sal e pimenta do reino. Reserve.
7
Molho:
Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes.
8
Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga. Reserve.
9
Intercale entre as fatias do lombo a farofa. A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira. Sirva em seguida.