Ingredientes (20 porções)
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6 ovos, sendo as 6 gemas separadas das 6 claras
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3 xícaras (das de chá) de açúcar refinado
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1 xícara (das de chá) de "Karo"
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1 xícara (das de chá) de óleo de girassol ou canola
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1 xícara (das de café) de café forte e morno
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1 limão, suco e raspas das cascas (raspe o limão num ralador bem fininho ou com 1 faquinha de serra)
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1 xícara (das de chá) de maisena
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3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo peneiradas
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1 maçã ácida sem casca, ralada no lado grosso do ralador (não em fatias)
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1 xícara (das de chá) de passas brancas sem sementes, demolhadas em vinho branco seco por uma hora, pelo menos
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2 xícaras (das de chá) de nozes picadas
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Forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo
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Pode ser usada uma forma alta e grande ou duas formas altas e médias. Não se devem usar formas rasas, pois o bolo fica ressecado e seu sabor, perdido
Modo de preparo
- 1
Primeiramente, bata na batedeira as 6 gemas com as 3 xícaras de açúcar, até formar um creme.
- 2
Em seguida adicione aos poucos a xícara de "Karo", a xícara de óleo e a xícarazinha de café forte e morno, o suco do limão e suas raspas.
- 3
Após ter terminado de bater tudo, continuar batendo ainda por 2 minutos.
- 4
No passo seguinte, adicione ao creme da batedeira, aos poucos, as 3 xícaras de farinha de trigo já peneiradas. Quando a massa estiver homogênea, bata por mais 2 minutos.
- 5
Desligue a batedeira e passe a massa para uma tigela grande ou bacia de cozinha grande.
- 6
Em seguida, na tigela limpa da batedeira, coloque as 6 claras e uma pitada de sal. Bata até ficar em ponto de suspiro, ou seja, em ponto mais firme.
- 7
Tome a tigela grande com massa e acrescente a ela a xícara de maçã ralada, misturando bem. A seguir, misture as 2 xícaras de nozes picadinhas.
- 8
Dissolva o fermento com o bicarbonato em 2 colheres (das de sopa) de água e coloque na massa, misturando muito bem, mas levemente. Por fim, misture à massa as claras em neve, misturando tudo com precisão e suavidade.
- 9
Acenda o forno e o deixe esquentando, enquanto realiza as manobras finais.
- 10
Distribua a massa na forma ou nas formas.
- 11
O critério é que as formas sejam altas e que a massa chegue somente até pouco mais da metade da forma, pois o bolo cresce bastante.
- 12
Por fim, salpique SOBRE a massa as passas sem sementes previamente embebidas em vinho branco seco. Elas cairão lentamente para o interior do bolo, enquanto assa. Esta técnica impede que as passas fiquem todas no fundo da forma.
- 13
Asse o bolo em forno quente durante 40 minutos. Não disponho de forno com medida exata de temperatura, de modo que explico: entendo por "quente" um forno com temperatura bem acima de morna e abaixo de temperaturas próximas do máximo.
- 14
Não abra o forno antes de pelo menos 15 minutos e jamais em corrente de ar.
- 15
O bolo pode começar a tostar na sua camada superior. Então coloque um papel alumínio sobre ele, até que fique pronto.
- 16
Teste o ponto de assado do bolo com um palito ou algo fininho. Estará bom quando não grudar mais no palito.
- 17
Desligue o forno, Retire o bolo (não o deixe no forno) e o coloque sobre um descanso de mesa, para que não receba choque de temperatura, num ambiente sem corrente de vento, até esfriar completamente. Somente então o desenforme.
- 18
Este bolo dinamarquês pode ser servido com ou sem cobertura. Uma sugestão é cobri-lo com creme chantili e pingar sobre o branco do bolo chocolate meio amargo derretido em banho-maria com um pouquinho de leite, de modo que fique com a aparência de vela derretida.
