Ingredientes (8 porções)
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6 berinjelas (de tamanho semelhante) cortadas em rodelas
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2 cebolas grandes cortadas em cubo
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150 g de queijo parmesão de boa qualidade ralado grosso
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1 ramo de manjericão fresco fatiado à julienne
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Modo de preparo
- 1
Fatie as beringelas em rodelas de 0,5 cm aproximadamente e as coloque em travassa grande. Adicione sal em cada fatia, uma quantidade para cobrir as fatias. Não se preocupe pois não ficará salgada, isto é apenas para tirar aquele amargor característico da berinjela.
- 2
Agora vamos retirar a pele dos tomates.
- 3
Pegue os tomates e faça um corte na parte de baixo (não pode ser profundo), como no sinal de mais, de aproximadamente 2 cm em cada corte.
- 4
Coloque os tomates em água fervente até que a pele comece a levantar onde você fez o corte.
- 5
Retire da água fervente e coloque imediatamente em um recipiente com água e gelo, para parar o cozimento. Retire a pele. Você verá que ela sairá facilmente. Faça isso com todos os tomates.
- 6
Corte-os e retire as sementes. Fatie-os em cubos. Reserve.
- 7
Em uma panela refogue a cebola até começar a suar. Acrescente os tomates, corrija o sal. Retire do fogo e reserve.
- 8
Nesse momento, as berigelas ja desidrataram. Lave-as com água em abundância e reserve.
- 9
Coloque uma frigideira para esquentar. Adicione um pouco de azeite. Pegue as berinjelas, uma a uma e seque-as em pano.
- 10
Coloque-as no azeite e frite até que todas estejam fritas.
- 11
Montagem:
Pegue uma fatia de berinjela, coloque o refogado de tomate e cebola em cima, queijo parmesão, o manjericão e uma pitada do orégano. Repita a operação até 4 berinjelas.
- 12
Procure colocar as beringelas de tamanhos próximos.
- 13
Depois de todas montadas, leve ao forno para derreter o queijo. Sirva em seguida.
