Berinjela Parmegiana do Pierre

Molho:

1. Bata no liquidificador 4 tomates 1/2 copo de água, um pouco de azeite, a cebola,a salsa e 1 dente de alho.
2. Em uma panela frite 4 dentes de alho picados grossos, coloque o resto dos tomates cortados em cubos com semente e polpa, deixe começar a desmanchar.
3. Adicione então a mistura do liquidificador, deixe reduzir na metade, adicionando a água.
4. O molho não deve ficar muito grosso nem totalmente líquido.

Berinjela:

1. Corte em fatias finas as berinjelas e deixe de molho na água com vinagre por 10 minutos.
2. Escorra as fatias e acomode em assadeira untada com azeite. Polvilhe sal e leve ao forno médio por 20 minutos para secar a umidade natural do legume.
3. Retire e deixe esfriar antes de manipular.

Montagem:

1. Em um refratário, coloque uma camada generosa de molho no fundo. Sobre ela, acomode uma camada de berinjelas e espalhe o queijo branco.
2. Cubra com um pouco de molho. Coloque mais berinjelas e espalhe uma mistura com a metade do parmesão e toda a mussarela, cobrindo com mais uma camada de berinjelas.
3. Cubra tudo com molho e espalhe o restante do parmesão para gratinar. Leve ao forno médio/alto por 30 minutos coberto com alumínio ou papel manteiga, olhando sempre para não deixar secar demais.
4. Sirva imediatamente com macarrão ou com arroz integral polvilhado de salsinha.