Ingredientes (4 porções)
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5 tomates bem maduros (Italiano ou Débora)
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1/2 xícara de azeitonas pretas picadas e sem caroço
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O quanto baste de sal
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Modo de preparo
- 1
Para pelar o tomate:
Com uma faca afiada, faça uma cruz na base de cada tomate, tomando cuidado para não cortar muito fundo.
- 2
Com o auxílio de uma escumadeira, deite na água quente um a um os tomates, até que a casca se esbranquice e fique opaca.
- 3
Assim que atingir este ponto, imediatamente coloque o tomate na água gelada e aguarde por cerca de 1 minuto.
- 4
Após este tempo, a pele do tomate sairá facilmente. Puxe-a a partir da base do tomate, no local onde foi feito o corte em cruz.
- 5
Corte-os ao meio e retire as sementes. Pique em cubos pequenos e reserve.
- 6
Molho:
Em uma panela, adicione a manteiga e/ou o azeite extra-virgem e aqueça.
- 7
Adicione a cebola picada e frite até murchar. Adicione o alho e deixe que doure.
- 8
Com cuidado, adicione o tomate picado e as azeitonas e deixe fritar em fogo forte.
- 9
É importante o tomate estar seco, pois ele precisa fritar quando entrar em contato com a gordura quente na panela.
- 10
Aguarde cerca de 2 minutos e mexa levemente. Deixe parado mais um pouco.
- 11
O tomate irá começar a se desmanchar e ficará cremoso. Neste ponto, mexa para que o molho encorpe. Acerte o sal e, fora do fogo, adicione manjericão a gosto e a pimenta calabresa.
