Ingredientes (4 porções)
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5 tomates bem maduros (tipo italiano ou Débora)
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1 panela com água bem quente
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1 tigela com água bem gelada
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Manteiga e/ou azeite extra-virgem
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Modo de preparo
- 1
Para pelar o tomate:
Com uma faca afiada, faça uma cruz na base de cada tomate, tomando cuidado para não cortar muito fundo.
- 2
Com o auxílio de uma escumadeira, deite na água quente um a um os tomates, até que a casca se esbranquice e fique opaca.
- 3
Assim que atingir este ponto, imediatamente coloque o tomate na água gelada e aguarde por cerca de 1 minuto.
- 4
Após este tempo, a pele do tomate sairá facilmente.
- 5
Puxe-a a partir da base do tomate, no local onde foi feito o corte em cruz.
- 6
Corte-os ao meio e retire as sementes. Pique em cubos pequenos e reserve.
- 7
Molho:
Em uma panela, adicione a manteiga e/ou o azeite extra-virgem e aqueça.
- 8
Adicione a cebola picada e frite até murchar.
- 9
Adicione o alho e deixe que doure.
- 10
Com cuidado, adicione o tomate picado e deixe fritar em fogo forte.
- 11
É importante o tomate estar seco, pois ele precisa fritar quando entrar em contato com a gordura quente na panela.
- 12
Aguarde cerca de 2 minutos e mexa levemente. Deixe parado mais um pouco.
- 13
O tomate irá começar a se desmanchar e ficará cremoso. Neste ponto, mexa para que o molho encorpe.
- 14
Acerte o sal e, fora do fogo, adicione manjericão à gosto.
- 15
Este é um molho pedaçudo, mais rústico que o molho ao sugo, mas muito saboroso e acompanha perfeitamente massas curtas, como o penne e o gemelli.
