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Moqueca capixaba (a verdadeira)

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Preparo
Rendimento 6 porções
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Ingredientes

  • 1,8 kg de badejo, robalo, garoupa, namorado ou dourado em postas
  • 500 g de tomate
  • 500 g de cebola
  • 1 maço de coentro fresco
  • 20 g de alho socado
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 30 ml de tintura de urucum
  • 2 limões
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Lave as postas do peixe escolhido com limão e deixe descansar por 30 minutos em um recipiente com alho, sal e limão.
  2. Corte o tempeiro verde, a cebola e o tomate bem picados.
  3. Em uma panela de barro, coloque o azeite de oliva e os tempeiros bem misturados fazendo uma "cama".
  4. Coloque as postas de modo que não fique uma sobre a outra e coloque mais uma camada de tempeiros.
  5. Regue tudo com azeite de oliva e tintura de urucum.
  6. Leve ao fogo alto.
  7. Quando levantar fervura, corrija o sal.
  8. Não coloque água e nem mexa as postas para não quebrá-las.
  9. Cozinhe com tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela (com cuidado para não se queimar), para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
  10. Cozinhe por 15 a 20 minutos após levantar fervura.
  11. Obs: A moqueca deve ser servida com arroz branco e pirão.

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