Ingredientes (8 porções)
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2 joelhos de porco de pelo menos 1,5 kg (peça para o açougueiro cortar incluindo parte do pernil)
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1 colher de café de sal de cura
Modo de preparo
- 1
Em ½ copo do liquidificador com água, coloque e bata todos os ingredientes.
- 2
Ao final complete o liquidificador com água.
- 3
Mergulhe o joelho nesta salmoura dentro de um saco plástico bem fechado.
- 4
Deixe na geladeira pelo menos 5 dias.
- 5
Tenho utilizado até 15/20 dias após.
- 6
Cozinhe o joelho em uma panela grande com água cobrindo-o.
- 7
Desligue quando o conjunto couro/carne estiver mole. Algumas pessoas preferem a panela de pressão.
- 8
Ela é rápida e ótima, porém é preciso ficar muito atento para não amolecer demais.
- 9
Depois de cozido, deixe escorrer bem para secar água e vapor que sobraram nele. Em seguida levar ao forno ELÉTRICO (de preferência), potencia máxima para iniciar o processo de “pururucar”. Acompanhe esta operação e se necessário de vez em quando vire o joelho para a operação ficar mais uniforme. Atualmente tenho pedido ao açougueiro para serrar o joelho ao meio no sentido longitudinal pois assim na hora de pururucar tenho 2 metades viradas com o couro para cima.
- 10
Sirva com purê de maça, purê de ervilhas secas, salsichas, chucrute, batatas cozidas, mostarda. Uma delícia.
