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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • 1 lombo de 1,5 kg magro
  • Suco de 1 limão
  • 2 maças ácidas grandes
  • 1/2 xícara de uva passa branca sem semente
  • 1/2 xícara de uva passa preta sem semente
  • 1/2 xícara chá de nozes picadas
  • 1 colher chá de canela em pó
  • 1 pacote de 250 g de bacon em fatias
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 1 xícaras chá de vinho tinto seco mais 3 colheres
  • 1 colher sopa de açúcar

Molho:

  • 2 maças ácidas
  • 1 xícara chá de vinho seco

Modo de Preparo

  1. Abra o lombo formando um bife grande, tempere com com suco de limão, deixe por 30 minutos.
  2. Enquanto isso descasque 2 maçãs, tire as sementes e corte em cubinhos.
  3. Misture com os 2 tipos de uvas passas, as nozes e a canela, reserve.
  4. Em uma frigideira doure as fatias de bacon em sua própria gordura.
  5. Recheie o lombo com essa mistura por cima coloque as fatias de bacon disposta no sentido da largura do longo enrole cuidadosamente como um rocambole, amarre bem firme, de preferência com barbante.
  6. Misture o creme de cebola com a manteiga e as 3 colheres de sopa de vinho formando uma pasta, passe esta pasta por todo lombo.
  7. Asse em forno à 180º por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando o com 1 xícara de vinho e o molho que vai se formando na assadeira.

Molho:

  1. Corte as maçãs em fatias de 1 cm mais ou menos, sem retirar as cascas, só as sementes.
  2. Coloque em uma panela, junte o vinho, o açúcar, tampe e deixe cozinhar até ferver.
  3. Destampe, deixe secar o vinho, reserve.
  4. Retire o lombo da assadeira e leve a ao fogo.
  5. Despeje 1 xícara de chá de água quente raspando o fundo para engrossar o molho.
  6. Retire o barbante do lombo, corte-o em fatias não muito finas, decore com as maçãs cozidas e sirva com o molho à parte.

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