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Moqueca Capixaba
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Moqueca Capixaba
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Por Adriana Dettmann

Ingredientes (20 porções)

  • 1 e 1/2 kg de peixe (badejo, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cação)
  • coentro3 maços de coentro
  • cebolinha3 maços de cebolinha verde
  • cebola1 cebola média
  • alho3 dentes de alho
  • tomate4 tomates
  • Pimenta malagueta, azeite, urucum, óleo

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Corte o peixe em postas.

  2. 2

    Lave bem com limão e deixar descansando em um prato com água e sal fraca.

  3. 3

    Soque o alho, 3 rodelas de cebola, o coentro picado (1 maço), a cebolinha verde (1 maço) e o sal.

  4. 4

    Esfregue no fundo da panela de barro 2 colheres de óleo e 1 colher de azeite.

  5. 5

    Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no fundo.

  6. 6

    Retire as postas de peixe do prato com água e sal.

  7. 7

    Vire as postas de um lado para outro nos temperos da panela.

  8. 8

    Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.

  9. 9

    Corte o resto do coentro, da cebolinha, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima do peixe na panela.

  10. 10

    Regue com um pouco de azeite e suco de limão.

  11. 11

    Deixe descansar por 20 a 40 minutos.

  12. 12

    Derreta em um pouco de óleo 3 colheres de urucum.

  13. 13

    Despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca na hora de levar ao fogo para cozinhar.

  14. 14

    Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.

  15. 15

    Não coloque água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.

  16. 16

    Verificando o paladar do sal e do limão.

  17. 17

    Deixe no fogo forte por uns 20 minutos.

  18. 18

    Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

  19. 19

    Acompanha arrox e pirão.

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