Moqueca Capixaba

Corte o peixe em postas.

Lave bem com limão e deixar descansando em um prato com água e sal fraca.

Soque o alho, 3 rodelas de cebola, o coentro picado (1 maço), a cebolinha verde (1 maço) e o sal.

Esfregue no fundo da panela de barro 2 colheres de óleo e 1 colher de azeite.

Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no fundo.

Retire as postas de peixe do prato com água e sal.

Vire as postas de um lado para outro nos temperos da panela.

Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.

Corte o resto do coentro, da cebolinha, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima do peixe na panela.

Regue com um pouco de azeite e suco de limão.

Deixe descansar por 20 a 40 minutos.

Derreta em um pouco de óleo 3 colheres de urucum.

Despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca na hora de levar ao fogo para cozinhar.

Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.

Não coloque água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.

Verificando o paladar do sal e do limão.

Deixe no fogo forte por uns 20 minutos.

Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

Acompanha arrox e pirão.