Moqueca Capixaba

Foto: Eliane de Castro

Preparo 80 MIN

Rendimento 20 porções

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Adriana Dettmann Membro desde 2009

Ingredientes

1 e 1/2 kg de peixe (badejo, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cação)
3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta, azeite, urucum, óleo

Modo de Preparo

Corte o peixe em postas.
Lave bem com limão e deixar descansando em um prato com água e sal fraca.
Soque o alho, 3 rodelas de cebola, o coentro picado (1 maço), a cebolinha verde (1 maço) e o sal.
Esfregue no fundo da panela de barro 2 colheres de óleo e 1 colher de azeite.
Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no fundo.
Retire as postas de peixe do prato com água e sal.
Vire as postas de um lado para outro nos temperos da panela.
Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
Corte o resto do coentro, da cebolinha, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima do peixe na panela.
Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
Deixe descansar por 20 a 40 minutos.
Derreta em um pouco de óleo 3 colheres de urucum.
Despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca na hora de levar ao fogo para cozinhar.
Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
Não coloque água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
Verificando o paladar do sal e do limão.
Deixe no fogo forte por uns 20 minutos.
Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
Acompanha arrox e pirão.

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Comentários

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Eliane de Castro
em 06/09/10

Amei a receita so coloquei menos coentro pois não gosto e coloquei salsinha.

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