Ingredientes (15 porções)
-
-
1 kg de carne salgada curada e dessecada
-
1/2 kg de carne fresca (patinho)
-
-
-
-
4 cebolas médias (picadinhas)
-
-
1 pimentão pimentão vermelho (picadinhos)
-
-
-
3 colheres (sopa) salsa desidratada
-
-
Modo de preparo
- 1
Escolha e lave o feijão, deixando-o de molho em água fria de véspera.
- 2
No dia seguinte, coloque o feijao com água na qual ficou de molho e a folha de louro, na panela de pressão, cubra com mais água e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha.
- 3
Enquanto isso, retire o sal da carne curada e dessecada.
- 4
Cubra com bastante água e deixe ferver por 5 minutos.
- 5
Faça isso 3 vezes, tendo o cuidado de acrescentar água fervendo em todas as trocas.
- 6
Na panela de pressão, doure o bacon e acrescente a carne curada (com a água da terceira fervura) e a carne fresca, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- 7
Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair sozinha.
- 8
Em uma caçarola de uns 28 cm, frite a linguiça (cortadas em rodelas grossas) em fogo brando até ficarem douradas.
- 9
Acrescente as cebolas, o alho, o pimentão e a pimenta vermelha, frite mais um pouco.
- 10
Adicione o lombo suino e cozinhe até ficar macio.
- 11
Adicione então, o feijão, as carnes, a salsa, o sal e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos, em fogo brando, até que obtenha um caldo cremoso (para se obter um caldo cremoso, retire 2 conchas de feijão sem caldo e amsse formando uma pasta), então volte a panela, mexendo de vez em quando.
- 12
Apague o fogo, verifique o sal (se necessário acrescente um pouco) e deixe descansar por 2 horas.
- 13
Na hora de servir, leve ao fogo e deixe levantar fervura.
- 14
Acompanhe a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, molho de feijoada, batida de limão e laranjas pera do rio.
