Lasanha de berinjela

Aquecer ligeiramente uma colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem e juntar a cebola bem picada.

Quando a cebola começar a dourar, juntar a carne moída, mexendo sempre.

Manter o fogo alto e mexer até que a água seque completamente e a carne comece a escurecer.

Descascar e fatiar as berinjelas finamente no sentido longitudinal.

Colocar as fatias em uma panela grande com bastante água fervendo e deixar aquecer em fogo baixo, durante todo o tempo em que se prepara os demais componentes da lasanha.

Pode-se colocar nesta água o suco de um limão, assim a berinjela não escurece tanto.

Enquanto isso, colocar os tomates inteiros (tirar só a extremidade), os dentes de alho, mostarda em pó e sal e pimenta a gosto no copo do liquidificador, com 1/2 copo de água para ajudar a bater (pode colocar três ou quatro sementes de urucum, que vão dar uma cor mais viva ao molho – eu coloco até mais, o gosto não se altera).

Bater bem, até que não haja mais sólidos.

Adicionar a salsinha e bater ligeiramente.

Quando a carne moí da estiver bem seca, começando a ficar escura, adicionar o molho de tomates batido no liquidificador. Mexer sempre e manter o fogo médio para que o molho engrosse um pouco.

Num prato que possa ir ao forno, alternar camadas de carne moí da, fatias de berinjela e queijo mussarela, nesta ordem, até que se acabem os ingredientes, sendo que a última camada deverá ser do queijo mussarela.

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos o queijo parmesão, até que a mistura fique completamente homogênea.

Colocar a mistura numa panela em fogo baixo, mexendo sempre até que o molho engrosse, parecendo quase um mingau.

Colocar o molho sobre a lasanha montada e salpicar o queijo parmesão ralado.

Assar a lasanha em forno médio pré-aquecido durante cerca de 30 minutos, ou até que ela esteja dourada por cima.