Ingredientes (8 porções)
Para o puchero
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1 galinha de uns 2 kilos, limpa e cortada em pedaços
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8 salsichões de porco
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4 fatias grossas de bacon defumado
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1 kg de coxão duro (de fora) cortado em 8 pedaços
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4 cenouras grandes cortadas ao meio
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1 cebola grande cortada grosseiramente
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4 espigas grandes de milho verde cortados ao meio
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1 pimentão verde ou vermelho cortado em pedaços
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4 batatas inglesas grandes cortadas ao meio
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4 batatas doces grandes cortadas ao meio
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8 pedaços de moranga
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1 repollo cortado em 8 pedaços
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Para o pirão
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1 kilo de farinha de mandioca torrada
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Sal e pimenta a gosto
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Caldo do puchero (quanto necessário)
Para as pelotas catalanas (almôndegas)
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Noz moscada recém moída a gosto
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1/2 molho de salsa verde bem cortadinha
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50 g de tâmaras sem caroço bem picadinhas
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Molho remolado
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1/2 xícara de maionese Hellmann's
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Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
A elaboração do puchero é simples, somente tem que cuidar os tempos de cozimento de todos os ingredientes.
- 2
Eu costumo fazer separados, numa panela as carnes, em outra as verduras e numa outra as pelotas catalanas.
- 3
São necessárias 2 panelas grandes , uma média para pequena e uma frigideira grande.
- 4
Numa das panelas grandes colocar a carne, a galinha, os salsichões, o bacon e 2 tabletes do caldo Knorr, agregar água até cobrir com folga todos os ingredientes.
- 5
Na outra pôr todas as verduras, os 2 tabletes do caldo Knorr, e salgar a gosto.
- 6
É muito importante cozinhar com fogo lento e as panelas bem tampadas.
- 7
Colocar água na terceira panela (média para pequena) e botar no fogo, após começar a fazer as pelotas catalanas, misturar todos os ingredientes menos as farinhas.
- 8
Colocar a farinha de rosca pouco a pouco até conseguir uma boa liga. Fazer 8 almôndegas e passar pela farinha de trigo, depois colocar na panela com a água fervente, durante uns 15 minutos.
- 9
Cuidar cada 10 minutos as três panelas, quando tudo estiver tenro está pronto, servir bem quente, em travessas separadas (carnes , verduras e pelotas).
- 10
Um pouco antes, fazer o molho remolado misturando todos os ingredientes num recipiente apropriado para molhos, pode ser colocado por cima das carnes quando estas estiverem no prato.
- 11
O pirão deve ser feito quando tudo estiver pronto, utilizando a frigideira, fritar no azeite o alho, depois colocar paulatinamente a farinha de mandioca e o caldo das carnes, junto com o orégano, o sal e a pimenta, até conseguir uma pasta leve, com certa consistência, servir em outra travessa.
