Souflé de berinjela assada

Coloque as beringelas, o pimentão vermelho, a cebola e o dente de alho, todos com casca numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até as beringelas ficarem enrrugadas.

Depois de frios, descasque todos os legumes (a casca sairá facilmente) e coloque-os num liquidificador juntamente com os demais ingredientes, menos a clara em neve.

Bata até formar uma pasta homogênea.

Misture as claras em neve delicadamente com a pasta e coloque a mistura para numa assadeira untada.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Sirva quente, acompanhando carnes e massas.