Ingredientes (15 porções)
Capas
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4 colheres de (sopa) de óleo de soja
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Recheio
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3 tomates médios sem sementes e picados em cubinhos
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2 cebolas picadas a miudo
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10 azeitonas verdes sem caroço e picadas
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Molho
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1 kg de tomates bem maduros, sem pele e picados
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1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino (opcional)
Complementares
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Modo de preparo
- 1
O primeiro passo de todo preparo é o de cozinhar o peito de frango em uma panela de pressão, em água levemente salgada, por aproximadamente 15 minutos (este tempo deverá ser contado a partir de ouvir o chiado característico da válvula da panela).
- 2
Findado o tempo, retire o peito de frango e deixe esfriar, desfie e pique.
- 3
Reserve.
- 4
No liquidificador, bata todos os ingredientes da capa.
- 5
Aqueça uma frigideira antiaderente untada com uma pequena porção de óleo em fogo médio.
- 6
Espalhe a massa das capas em toda a área circular da frigideira, fazendo movimento circular sentido horário.
- 7
Faça movimento para frente e para trás, ou sacudindo-a até que a massa se solte. Vire-a para fritar do outro lado até dourar, reserve todas as capas.
- 8
Recheio:
Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo.
- 9
Acrescente os ingredientes restantes e deixe refogando até ficar levemente úmido para seco, tire do fogo e reserve.
- 10
Molho:
Em uma panela coloque todos os ingredientes (com exceção das ervas finas), em fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até adquirir um molho consistente e homogêneo.
- 11
Retire do fogo e adicione as ervas finas.
- 12
Coloque uma porção do recheio sobre a capa, cubra com uma fatia de mussarela, enrole e disponha em um refratário retangular.
- 13
Despeje o molho por cima, fazendo com que ele também desça para suas laterais, por fim espalhe queijo parmesão ralado.
- 14
Sirva acompanhado de salada de rúcula.
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