Souflé de limão

Em uma panela para banho-maria, coloque a gelatina em pó e 1/4 de xícara de açúcar.

Mexa até que fique bem misturado.Reserve.

Em uma tigela pequena, usando o batedor de arame, bata as gemas com água fria e o suco de limão até que estejam bem amalgamados.

Adicione à mistura de gelatina, mexa bem e leve ao fogo em água quente mas não deixe ferver.

Deixe cozinhar até que fique suficientemente consistente para cobrir uma colher de metal, mexendo constantimente.

Retire do fogo, adicione 1 colher de chá de casca de limão ralada e o corante e despeje a mistura numa tigela grande.

Deixe esfriar em temperatura ambiente, misturando de vez em quando.

Enquanto isso, prepare o colarinho para uma fôrma de souflé com capacidade para 1 litro.

Em uma tigela pequena, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras até formarem picos moles.

Acrescente aos poucos 1/2 xícara de açúcar, sempre batendo em velocidade alta, até que esteja completamente dissolvido e a mistura forme picos firmes.

Coloque na tigela com a mistura cozida em banhomaria e misture delicadamente.

Numa tigela pequena, com batedeira em velocidade média, bata o creme de leite até o ponto de chantilly, acrescente-o á mistura de limão e as claras batidas em neve e mexa delicadamente, até obter uma mistura homogênea.

Despeja-a na fôrma para souflé preparada e leve-a à geladeira até que estejá firme, cerca de 3 horas.

Retire cuidadosamente o colarinho de papel de alumínio e salpique sobre a superfície a casca de limão ralada restante.