Pasta de berinjela com tahine (babaghanouj)

Lave a berinjela e remova sua ponta. Se não quiser remover a ponta, fure-a várias vezes com um garfo.

Coloque-a numa assadeira no forno alto (200 C) ou diretamente sobre a chama do fogão. A primeira opção, apesar de mais dispendiosa, faz menos sujeira e é mais saborosa.

Vire a berinjela cada 10 minutos com auxílio de um garfo ou usando sua ponta. Enquanto isso, amasse bem o dente de alho e coloque-o numa vasilha de plástico média.

A berinjela estará pronta quando a casca estiver toda enrugada e escura (aproximadamente 1 hora no forno).

Remova do fogo e jogue a berinjela numa vasilha com água fria para acelerar seu resfriamento e possibilitar a rápida manipulação.

Abra a casca, remova a polpa com ajuda de uma colher e escorra essa polpa por 2 minutos numa peneira.

Jogue a polpa da berinjela sobre o alho e amasse os dois juntos usando o fundo de um copo.

Quando a berinjela estiver bem amassadinha e homogênea, acrescente os demais ingredientes: o tahine, a maionese, algumas gotas de limão e sal a gosto.

Misture tudo muito bem com uma colher.

Disponha a pasta numa cumbuca redonda e regue com um bom azeite de oliva.

Decore com salsinha picada ou com algumas sementes de romã.

Sirva com pão sírio e aprecie o melhor babaghanouj do mundo.